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面包蛋糕脫氫替代迫在眉睫?。?！
大家好呀，我是阿泰~
在《烘焙新趨勢 擁抱清潔標(biāo)簽》一文中，我們探討了新國標(biāo)對烘焙行業(yè)的影響，特別是對脫氫乙酸鈉等化學(xué)防腐劑使用的禁令，以及這一變化如何推動行業(yè)向更健康、更透明的產(chǎn)品標(biāo)簽轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在，隨著消費(fèi)者對健康食品的需求不斷增長，對清潔標(biāo)簽的關(guān)注也在加深，這一趨勢對烘焙行業(yè)的未來發(fā)展具有重要意義。
本文目錄/content
1、新國標(biāo)對面包糕點(diǎn)脫氫使用的禁令
2、脫氫替代-乳清發(fā)酵物成本效益分析
3、使用乳清發(fā)酵物進(jìn)行脫氫替代的各品牌
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新國標(biāo)對面包糕點(diǎn)脫氫使用的禁令
讓我們簡單回顧一下，根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），自2025年2月8日起，脫氫乙酸鈉將在面包、糕點(diǎn)等7類產(chǎn)品中禁用。這一變化促使烘焙行業(yè)尋找更健康的替代品，以滿足消費(fèi)者的需求。
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脫氫替代-乳清發(fā)酵物成本效益分析
在這一背景下，脫氫替代迫在眉睫。就化學(xué)防腐劑方面而言，可以用丙酸鈣、山梨酸鉀進(jìn)行脫氫替代。若是同時考慮升級清潔標(biāo)簽，乳清發(fā)酵物則是另一種選擇。
乳清發(fā)酵物作為一種天然防腐劑，因其發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸、醋酸及多種小分子多肽等成分，展現(xiàn)出了良好的抗微生物活性，能夠有效抑制腐壞微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。乳清發(fā)酵物不僅符合清潔標(biāo)簽的趨勢，還能提升產(chǎn)品的市場競爭力。
市場趨勢：隨著消費(fèi)者對健康食品的關(guān)注增加，乳清發(fā)酵物作為一種天然防腐劑，符合清潔標(biāo)簽的趨勢，能夠提升產(chǎn)品附加值和品牌美譽(yù)度。
經(jīng)濟(jì)效益：乳清發(fā)酵物的使用可以降低食品腐壞風(fēng)險，延長產(chǎn)品的賞味期和保質(zhì)期。相比于化學(xué)防腐劑，乳清發(fā)酵物的應(yīng)用不僅能滿足消費(fèi)者對健康的需求，還能在市場中獲得更高的認(rèn)可度和消費(fèi)者忠誠度，同時，在多個實(shí)驗(yàn)與實(shí)際應(yīng)用中，乳清發(fā)酵物在不同食品中的防腐效果明顯優(yōu)于脫氫乙酸鈉。
成本對比：雖然乳清發(fā)酵物的初期投入可能高于傳統(tǒng)防腐劑，但其帶來的健康和清潔標(biāo)簽的優(yōu)勢，可能會轉(zhuǎn)化為長期的經(jīng)濟(jì)效益。隨著技術(shù)的進(jìn)步，乳清發(fā)酵物的成本有望進(jìn)一步降低，從而提高其在烘焙行業(yè)中的成本效益。
消費(fèi)者接受度：隨著消費(fèi)者對成分的透明度和健康性的關(guān)注，乳清發(fā)酵物作為一種天然成分，能夠更好地滿足市場需求，提升產(chǎn)品的市場競爭力。
綜上所述，乳清發(fā)酵物在成本效益方面具有明顯優(yōu)勢，尤其是在替代傳統(tǒng)化學(xué)防腐劑的背景下，能夠?yàn)楹姹汉推渌称沸袠I(yè)帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益和市場前景。
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使用乳清發(fā)酵物進(jìn)行脫氫替代的各品牌
市場案例表明，一些烘焙品牌已經(jīng)開始采用脫氫乙酸鈉替代方案。例如，賓堡面包已經(jīng)使用乳清發(fā)酵物進(jìn)行脫氫替代，豪士、良品鋪?zhàn)?、嘉華也正大量訂購乳清發(fā)酵物準(zhǔn)備生產(chǎn)，另外義利食品、桃李面包等品牌也在優(yōu)化產(chǎn)品配方，陸續(xù)推出不含脫氫乙酸鈉的產(chǎn)品，以符合新的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。
此外，更多的品牌也因提早使用乳清發(fā)酵物進(jìn)行脫氫替代而贏得了消費(fèi)者的青睞，接住了這潑天富貴。
為了確保使用乳清發(fā)酵物替代脫氫乙酸鈉后的產(chǎn)品安全和品質(zhì)，烘焙品牌同時也需要采取一些措施保證內(nèi)控外控。比如采用高標(biāo)準(zhǔn)的凈化車間，建立或與專業(yè)的研發(fā)檢測中心、高校等合作，確保產(chǎn)品質(zhì)量和安全；自動化生產(chǎn)流程和品質(zhì)安全體系的建設(shè)，實(shí)現(xiàn)原料、產(chǎn)品、生產(chǎn)全程可溯源，確保每一個細(xì)節(jié)的嚴(yán)控。
隨著新版食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，作為供應(yīng)鏈一環(huán)的我們積極響應(yīng)法規(guī)要求，提前進(jìn)行產(chǎn)品配方調(diào)整。同時，通過市場調(diào)研和替代品乳清發(fā)酵物的篩選與測試，確保替代品的有效性和安全性。 并緊跟市場健康需求，快速響應(yīng)，研發(fā)出符合市場需求的新產(chǎn)品，確保產(chǎn)品品質(zhì)與食品安全的雙提升。
綜上所述，乳清發(fā)酵物作為一種天然防腐劑，在替代脫氫乙酸鈉的過程中展現(xiàn)出了明顯的優(yōu)勢。它不僅能夠滿足消費(fèi)者對健康食品的需求，還能為烘焙行業(yè)帶來更好的經(jīng)濟(jì)效益和市場前景。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化，乳清發(fā)酵物正在成為烘焙行業(yè)的理想選擇。
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