蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂??；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過(guò)程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。
蘭州馬有布牛肉面加盟店生意特別火。蘭州牛肉拉面湯料配方
牛肉面湯料誰(shuí)家的好蘭州比較不錯(cuò)的牛肉面加盟品牌，馬有布品牌牛肉面！
制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開(kāi)，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過(guò)80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過(guò)的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過(guò)的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時(shí)后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。
馬有布牛肉面呈現(xiàn)在你面前時(shí)，你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡(jiǎn)單。殊不知，它的制作過(guò)程也是比較繁瑣的。一碗勁道爽滑的馬有布牛肉面要經(jīng)過(guò)三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉方才拉出一碗粗細(xì)不一的牛肉面，同時(shí)拉面師傅的拉面技術(shù)影響一碗面的口感，在不同面型的拉制次數(shù)上都有規(guī)律可循。舀湯師傅的記憶力也是有要求的，他不僅能夠清楚記得每個(gè)人選擇的面型和要求，還能根據(jù)人員流動(dòng)情況控制出面的速度。所以說(shuō)一碗簡(jiǎn)單的馬有布牛肉面背后有著復(fù)雜的制作工藝，正所謂臺(tái)上一分鐘臺(tái)下十年功也是這個(gè)道理。蘭州牛肉面不僅是一種美食，更是一種文化，是勤勞淳樸的蘭州人對(duì)美食的孜孜追求。在這近百年的時(shí)間里，牛肉面從選材到出鍋，所需的原材料和制作工藝都未曾改變，這種完美的設(shè)計(jì)沒(méi)有給后人留下太多革新的余地。所以牛肉面還是原始的材料，古老的制作方法，還是那個(gè)味道，這一點(diǎn)是其他面食所沒(méi)有的。蘭州牛肉面是一種傳承，是老蘭州的一種記憶，也是蘭州發(fā)展的見(jiàn)證者。
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案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等
蘭州拉面加盟方式有哪些？蘭州拉面湯料哪個(gè)牌子的好
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近幾年隨著人們消費(fèi)水平的提高，整個(gè)餐飲行業(yè)異常的火爆。人們喜歡享受美食，喜歡享受美好生活，這是每個(gè)普通人的共同愛(ài)好。因此餐飲行業(yè)受到人們的追捧，不管走到全世界任何一個(gè)角落都仍然是紅紅火火的景象。那么，為何整個(gè)餐飲行業(yè)會(huì)變得如此的火爆呢？尤其是蘭州l拉面加盟這塊更是受到很多投資者的關(guān)注與青睞?！懊褚允碁樘臁边@句話傳自遠(yuǎn)古時(shí)代，相信大家都聽(tīng)過(guò)，所以說(shuō)只要有人的地方美食都是不可缺少的。餐飲行業(yè)不管走到哪里都是生意火爆。大部分打算創(chuàng)業(yè)的人都因?yàn)橘Y金原因失去了一個(gè)好的創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，但是蘭州拉面開(kāi)店成本低，而且投資風(fēng)險(xiǎn)比較小，為什么要這么說(shuō)呢？因?yàn)樘m州拉面只要你開(kāi)業(yè)，特別是店鋪開(kāi)在人比較多的地方，加上口味地道，環(huán)境衛(wèi)生，相信顧客會(huì)絡(luò)繹不絕的。有人消費(fèi)你就可以賺到錢，先不說(shuō)錢的多少，但是至少可以保證你不會(huì)完全虧了。所以說(shuō)蘭州拉面是一個(gè)投資風(fēng)險(xiǎn)比較小的行業(yè)。蘭州牛肉拉面湯料配方