一、牛肉面好吃，但不要把它當成每日必吃的早餐!
二、牛肉面中的營養(yǎng)價值搭配不太合理，在吃牛肉面的時候要進行合理的調整。
蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰（堿）操合而成的，面粉中的蛋白質經堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質，它能夠提供一定的維生素和礦物質，但由于量太少而遠遠不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害!
食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
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牛肉面的面是它的靈魂。牛肉面姿態(tài)各異，口味獨特。馬有布牛肉面面條種類有細的、三細、二細、毛細、韭葉、寬的、大寬、蕎麥愣子八種形狀。蘭州牛肉面它是人性化的，也是感性的。一個人要什么類型的面，就能看出這個人的性格。男孩子一般喜歡稍粗有嚼勁的“二細”，女孩子喜歡隨和的“細”，老年人偏愛平靜的“韭葉子”和溫柔的毛細。讀書人喜歡“細的”和“韭葉子”。蘭州人吃牛肉面要哪一種早已潛入意識，少有變化。不同性格的人造就了牛肉面不同的面型。而多樣的面型又塑造著蘭州人的涵養(yǎng)和性情。蘭州牛肉面不僅在口味和面型上做了很大功夫，而且，在外觀上和吃法上也做了很多創(chuàng)意。面館裝修越來越時尚，套餐吃法越來越頻繁。蘭州牛肉面日趨像現(xiàn)代化靠攏。不變的是價格，是分量，是味道。改變的是創(chuàng)意，是氛圍，是情調。蘭州好的品牌牛肉面加盟店電話多少蘭州牛肉面加盟品牌馬有布。
蘭州牛肉面的制作技術，堪稱西北一絕。拉面制作在中國流傳已久，久負盛名。蘭州牛肉面是技術含量較高的品種。蘭州牛肉面的制作的五大步驟無論從選料、和面、餳面，還是溜條和拉面，都巧妙地運用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質的延伸性和彈性。一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉面專屬粉。和面是拉面制作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節(jié)則用涼水。通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，此時面粉中的蛋白質吸水性高，可以達到100%，面筋的生成率也高，質量好，即延伸性和彈性好，比較適宜抻拉。其次，和面時還要放入適量的水和灰，提高面團中面筋的生成率和質量。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的堿性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。近年來已用專屬的和面劑代替，和面技巧仍是**關鍵。
蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開始，這一碗滋味濃郁的牛大，像極了樸實的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾，師傅手里筋道面身與案板的碰撞，蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲，以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得可愛，也充滿細微的生活氣息。一清、二白、三紅、四綠、五黃，即肉湯清亮鮮香、蘿卜白凈香甜、辣椒油紅艷、香菜蒜苗鮮綠，面條黃亮勁道。這些標準，每個蘭州人都爛熟于心，可是沒有一家牛肉面館能稱得上是公認的?？梢源_定的是，一碗真正的蘭州牛肉面只能在蘭州吃到。在蘭州，大街上隨便走幾步，就有一家牛肉面館，不必奔著哪家的名氣舍近求遠，因為在蘭州不好吃的面館都倒閉了。但是比較好的牛肉面館，一定是面隨湯走，從早上六點就會開始營業(yè)，一直到下午兩點左右，在這段時間里一直都是賓客滿堂。大西北蘭州牛肉面加盟公司哪家好。
蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細、程序復雜等特點，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準備中，制作過程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調料和肉、端出，所有時間控制在2分鐘內，一個熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據統(tǒng)計，蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘。蘭州拉面美味、廉價、營養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。四川有沒有蘭州牛肉面加盟總店。蘭州特色牛肉面加盟效果
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蘭州人身上有著一種西北人特有的熱情爽朗的秉性，獨特的地理位置和氣候，形成了素愛面食的生活習慣，一碗蘭州牛肉面像極了豪爽的蘭州人，勁道爽滑，清淡爽口，吃一碗神清氣爽。在蘭州雖然各種面館數不勝數，種類繁多。有炒面、炸醬面、油潑面、臊子面等，但是在蘭州人心目中沒有任何面食可以和蘭州牛肉面相媲美，蘭州牛肉面算是蘭州面食的帶表，陪伴著一代代蘭州人長大老去，并見證了蘭州這個古老城市的發(fā)展與成長，因此大多數蘭州人鐘愛的還是蘭州牛肉面。蘭州好的品牌牛肉面加盟店電話多少
蘭州明軒餐飲管理有限公司屬于食品、飲料的高新企業(yè)，技術力量雄厚。蘭州明軒餐飲是一家有限責任公司企業(yè)，一直“以人為本，服務于社會”的經營理念;“誠守信譽，持續(xù)發(fā)展”的質量方針。公司始終堅持客戶需求優(yōu)先的原則，致力于提供高質量的馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟。蘭州明軒餐飲順應時代發(fā)展和市場需求，通過**技術，力圖保證高規(guī)格高質量的馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟。