制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、鹽，調(diào)味料中的草果需砸開，同桂皮、丁香、花椒、三奈用紗布包成調(diào)料包。一般總料不超過80克浸泡：將牛腿腿骨砸斷，牛肉切成250克至500克的塊，同腿骨一起浸泡于清水中，浸泡過的水不可棄去，留作吊湯用。煮制：將浸泡過的牛肉、牛腿骨、肥土雞放鍋中（不能用鐵鍋，鐵鍋易使湯汁變色），注入冷水，大火煮沸，撇去湯面上的浮沫，將拍松的姜和調(diào)料包、精鹽下入鍋內(nèi)煮制；用文火煮制，始終保持湯同微沸。煮制2-4小時后，撈出牛肉、腿骨、土雞、姜和調(diào)料包。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用（也可和牛肉、腿骨、土雞一起下鍋煮制）。
蘭州拉面加盟哪家值得加盟？蘭州麻辣拉面加盟費(fèi)大概多少
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拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個品種。蘭州拉面加盟品牌哪個比較好？
當(dāng)然，蘭州人已經(jīng)不足為怪了，但是外地顧客看來是十分神奇的。這些看似簡單，但是也足以體現(xiàn)馬有布所有師父的技術(shù)功底跟整體配合度。因?yàn)榕Ｈ饷鎸儆诳觳?，講究的是速度，每當(dāng)就餐時間人流量是比較大的，這也非?？简?yàn)師父的技術(shù)，只有動作熟練，在相互配合，才能在短時間內(nèi)讓顧客吃到面。這一點(diǎn)馬有布的師父都是經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的，所以大家看著是一碗簡單的面食，背后卻是馬有布每一位師父辛苦練習(xí)的結(jié)果。所以，當(dāng)你吃著馬有布牛肉面并且面露微笑的時候，馬有布的師父是欣慰的，同時也是很有成就感的。蘭州值得加盟的品牌拉面有哪些？蘭州口碑好的拉面加盟店在哪里
蘭州拉面值得加盟還是馬有布牛肉面。蘭州麻辣拉面加盟費(fèi)大概多少
在蘭州牛肉面里，湯汁是精髓。吃完面后一口不剩地喝掉，暖意瞬間涌上心頭，濃郁的滋味貫穿靈魂，細(xì)細(xì)回味總有一絲鄉(xiāng)愁在心頭纏繞。用牛棒骨熬出來的湯底，使牛肉的香氣滿屋飄香。蘭州牛肉面，是蘭州人每天的習(xí)慣，而牛肉面早已融入了蘭州人的靈魂。吃一碗勁道醇香的面，任憑面條在唇齒與味蕾之間肆意狂歡，你才能真正體會被它征服的感覺。經(jīng)過漫長的準(zhǔn)備才能做好一道美食，牛肉面亦是如此，無論在食材的選購中，還是在制作的過程中，牛肉面都是經(jīng)過層層工序、精挑細(xì)選方可制作成品。時代在進(jìn)步，社會在發(fā)展，牛肉面亦是如此，蘭州牛肉面在傳承中不斷取其精華、去其糟粕，牛肉面的湯底采用精選牛棒骨、各種名貴香料熬制而成，在牛肉面的靈魂上賦予了生命，把純湯的精髓體現(xiàn)的淋漓盡致。蘭州麻辣拉面加盟費(fèi)大概多少
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