選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時(shí)，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細(xì)而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
蘭州口碑好的品牌牛肉面加盟就選馬有布牛肉面。蘭州清湯牛肉拉面加盟認(rèn)準(zhǔn)老品牌
溜條:先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后，將面團(tuán)放在面板上，用兩手握住條的兩端，抬起在案板上用力摔打。條拉長后，兩端對(duì)折，繼續(xù)握住兩端摔打，如此反復(fù)，其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序，使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈，業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然搓成長條，揪成20毫米粗、筷子長的一條條面節(jié)，或搓成圓條。五、拉面將溜好的面條放在案板上，撒上清油（以防止面條粘連），然后客的愛好，拉出大小粗細(xì)不同的面條，喜食圓面條的，可以選擇粗、二細(xì)、三細(xì)、細(xì)、毛細(xì)5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個(gè)棱角分明的，拉面師傅會(huì)為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉面是一手絕活，手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然后兩頭對(duì)折，兩頭同時(shí)放在一只手的指縫內(nèi)（一般用左手），另一只手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時(shí)兩手往兩邊抻拉。面條拉長后，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時(shí)速度要快，用力要均勻，如此反復(fù)，每次對(duì)折稱為一扣。抻拉是一個(gè)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，初學(xué)者很難掌握要領(lǐng)。同樣的面團(tuán)，在有經(jīng)驗(yàn)的老廚師手中，不但拉面速度快（一般只需10秒鐘左右）。 蘭州好的牛肉拉面加盟公司哪家比較好蘭州牛肉面的故事，從一碗熱鍋?zhàn)置骈_始。
湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái)，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā)火。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合。
蘭州牛肉面品牌有很多，想做蘭州牛肉面加盟，但我要推薦蘭州馬有布牛肉面，馬有布牛肉面緊跟時(shí)代的腳步，深度挖掘在民間流傳的特色飲食習(xí)慣，經(jīng)過學(xué)習(xí)、改進(jìn)與完善，從品質(zhì)入手，把控細(xì)節(jié)精益求精，不厭其煩以工匠精神重新賦予牛肉面這一傳統(tǒng)美食新的生命力，創(chuàng)出一清二白三紅四綠五黃，麻而不閉氣，辣而不烈的馬有布風(fēng)味，成為蘭州一絕。馬有布牛肉面在蘭州受到眾多市民的追捧，憑蘭州馬有布牛肉面的名氣，每個(gè)去蘭州的游客必須要吃一碗，不然就不算是真正來過蘭州。蘭州馬有布牛肉面才稱得上真正的蘭州口味，畢竟馬有布的實(shí)力是經(jīng)過時(shí)代檢驗(yàn)的。蘭州牛肉面品牌百家爭鳴，在眾多品牌中，馬有布牛肉面以其特有的風(fēng)味及不斷完善的經(jīng)營理念，在牛肉面業(yè)界里獨(dú)樹一幟，馬有布牛肉面幾代傳承人不斷修正創(chuàng)新與充實(shí)自身技藝與學(xué)識(shí)，將工匠精神貫徹到管理中，將牛肉面經(jīng)營與現(xiàn)代科學(xué)操作管理系統(tǒng)相結(jié)合，將馬有布牛肉面各項(xiàng)工序，發(fā)展的更加標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化。現(xiàn)已在蘭州有五十余家連鎖店，并且成功走出甘肅，在全國有兩百多家連鎖加盟店。 蘭州品牌牛肉面加盟還是馬有布比較不錯(cuò)。
1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫，開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來，他獨(dú)出機(jī)杼地測驗(yàn)現(xiàn)場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，瞬間香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中參加了適量的蓬灰水。蓬灰是蘭州本地一種蓬草在深秋枯黃后燒成的灰，參加蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細(xì)不同的面條。這樣地道的蘭州牛肉面就成型了，成了蘭州人不可缺少的一種美食。蘭州品牌牛肉面馬有布誰加盟過，怎么樣？蘭州好的牛肉拉面加盟公司哪家比較好
蘭州牛肉面加盟哪家好？蘭州清湯牛肉拉面加盟認(rèn)準(zhǔn)老品牌
說起蘭州牛肉拉面，在蘭州只要有街道的地方，都會(huì)有牛肉拉面館，在清晨陽光灑遍蘭州的時(shí)候，無數(shù)勤勞的蘭州人都會(huì)端著一碗清香濃郁的牛肉面，加上一份牛肉，來上一份小菜，暖暖的吃過牛肉面便開啟了當(dāng)天的工作。在蘭州，牛肉面館有很多，但是論味道還要數(shù)馬有布牛肉拉面更勝一籌，馬有布牛肉拉面扎根蘭州幾十年，經(jīng)過了蘭州人挑剔味覺的檢驗(yàn)，得到廣大蘭州人認(rèn)可好評(píng)，也是蘭州家喻戶曉的牛肉拉面老品牌。馬有布牛肉拉面經(jīng)歷多年的精心調(diào)制和創(chuàng)新，形成了自己獨(dú)特的湯料調(diào)制配方，更加適廣大消費(fèi)者。蘭州清湯牛肉拉面加盟認(rèn)準(zhǔn)老品牌
蘭州明軒餐飲管理有限公司專注技術(shù)創(chuàng)新和產(chǎn)品研發(fā)，發(fā)展規(guī)模團(tuán)隊(duì)不斷壯大。一批專業(yè)的技術(shù)團(tuán)隊(duì)，是實(shí)現(xiàn)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的基礎(chǔ)，是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。公司業(yè)務(wù)范圍主要包括：馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟等。公司奉行顧客至上、質(zhì)量為本的經(jīng)營宗旨，深受客戶好評(píng)。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的馬有布牛肉面加盟，蘭州牛肉面加盟，蘭州牛肉面拉面加盟，蘭州拉面加盟形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。