托管模式：此模式主要是指以委托的方式把部分或者全部的飯菜供應權(quán)交給第三方機構(gòu)來進行管理和運作的一種經(jīng)營管理策略。其特點是在不改變現(xiàn)有組織結(jié)構(gòu)的前提下，利用外部力量解決內(nèi)部問題，從而提高工作效率和服務質(zhì)量。什么是食堂承包？所謂食堂承包，是指餐飲企業(yè)或集體單位將學?；蚱渌笫聵I(yè)單位的伙食業(yè)務整體轉(zhuǎn)讓給專業(yè)的飲食公司來管理。為什么很多大學會實行食堂承包？一方面是因為學校的學生越來越多，如果只靠校內(nèi)職工吃飯的話，不僅成本高而且效率低，同時也不利于學生的健康衛(wèi)生習慣的培養(yǎng)，于是就有了校園內(nèi)開設(shè)餐廳的想法；其次就是考慮到后勤保障方面的工作壓力比較大，因為現(xiàn)在大部分的高校都是多校區(qū)辦學的情況，每個校區(qū)的教職工人數(shù)都不相同且流動性大，這就導致了很多的后勤工作人員沒有固定的休息時間以及固定的時間去采購食物原料等等，為了減輕這些人員的負擔，就產(chǎn)生了食堂承包的模式。食堂承包的優(yōu)勢：科學規(guī)范的管理體系。蘇州高中飯?zhí)贸邪請髢r
食堂承包的市場經(jīng)營的定位：市場調(diào)查與分析，建立一個餐飲場所，首先要進行市場調(diào)查，做好市場定位。因為這兩個經(jīng)營市場的消費者均非屬餐飲消費市場的主導，所以在餐位數(shù)確定后，在餐飲經(jīng)營之前應將制訂《市場經(jīng)營計劃》放在前面，并考慮如下事宜，再對本餐廳進行定位。1．當?shù)氐娘嬍沉晳T愛好：包括：菜品的原料、配料是否便采購。當?shù)厝藢Σ穗鹊目谖兑?，制作方式的接受程度，價格接受能力等。2．就餐人員的就餐形式；當?shù)叵M市場的消費結(jié)構(gòu)是趨于一個什么樣的狀態(tài)，是商務宴請為主或是公款消費或者是家庭宴請居多。3．就餐人員的交通方式；此點尤為重要，也決定了一個餐廳的地理位置的選址，是否有利于消費者方便用餐。南京飯?zhí)猛泄芊展臼巢牟少彿矫婺阈枰崆奥?lián)系好供應商并且約定好送貨的時間地點即可。
食堂承包的優(yōu)勢有哪些？1、降低采購成本：對于大型的企業(yè)來說，由于自身經(jīng)營規(guī)模較大，因此需要購買大量的食材原料以及餐具等物品，而如果將這些物資全部交給專門的食品供應商來進行配送的話，不僅能夠節(jié)約大量的人工費支出，而且還能減少企業(yè)的物流運輸成本。另外在日常的經(jīng)營過程中還無需承擔任何庫存風險。2、提高工作效率：企業(yè)在選擇食堂承包商的時候一定要考慮到對方的服務質(zhì)量是否可靠穩(wěn)定，并且要考察對方的整體運作流程是否規(guī)范有序，只有這樣才能夠確保自身的業(yè)務不會受到絲毫的影響。除此之外還可以借助一些現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)來提高公司的運行效率，從而節(jié)省更多的時間與精力去處理其他的事情。
食堂承包的人員制度：1．制定嚴格的培訓計劃，包括日常培訓及計劃培訓；2．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應的激勵機制；3．要正確樹立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務客人的前面員工，作為管理層及二線部門是為內(nèi)部顧客（前面員工）服務的人。為“內(nèi)部顧客”服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。4．要充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問題而不必事先請示。當然，事后要匯報，說明情況及處置后達到的效果。企業(yè)在選擇食堂承包商的時候一定要考慮到對方的服務質(zhì)量是否可靠穩(wěn)定。
食堂承包模式之半托承包方式，發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場地（含操作間、倉庫等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實際情況另定。承包方：負責提供人工、清潔費、損耗、維修、工傷保險、福利、勞動保護用品等費用。負責采購及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供好的飲食服務?？上葔|付伙食費用，就餐人員憑飯卡就餐，實行先消費，后付款的靈活方式，每月按實發(fā)飯卡數(shù)及面額結(jié)賬一次。顧問輔導方式：發(fā)包方：支付一定數(shù)額的輔導費。承包方：派專業(yè)人員到貴公司進行技術(shù)、現(xiàn)代廚房管理進行輔導，滿意度問卷調(diào)查，飯菜價格評價，按ISO標準測評操作規(guī)范。食堂承包的領(lǐng)域：蔬菜糧油配送、學校食堂承包、工廠食堂管理等。南京飯?zhí)猛泄芊展?/p>
食堂承包是餐飲企業(yè)的一種經(jīng)營模式。蘇州高中飯?zhí)贸邪請髢r
食堂承包的蔬菜農(nóng)產(chǎn)品配送這項服務主要是為了滿足已擁有廚師，卻為蔬菜采購高成本天天傷腦筋的機構(gòu)團體等單位服務。由我們專業(yè)完善的的物流中心來為您提供新鮮、衛(wèi)生、安全的蔬菜等，不只有效降低食材成本（統(tǒng)一集中采購），甚至能解決您管理上的漏洞。嚴密檢測，品質(zhì)保障食品安全問題已成為全社會普遍關(guān)注的焦點。為嚴把質(zhì)量關(guān)，全部打造品牌形象。真正做到了管理的科學化、標準化、規(guī)范化，解決了傳統(tǒng)中餐因品種繁多、烹飪復雜導致的各種難題。蘇州高中飯?zhí)贸邪請髢r
廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司致力于食品、飲料，是一家服務型公司。公司業(yè)務分為團餐，預制菜，中央廚房，食堂承包等，目前不斷進行創(chuàng)新和服務改進，為客戶提供良好的產(chǎn)品和服務。公司將不斷增強企業(yè)重點競爭力，努力學習行業(yè)知識，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。中膳立足于全國市場，依托強大的研發(fā)實力，融合前沿的技術(shù)理念，及時響應客戶的需求。