選擇食堂管理：1.食堂管理是否具備成型、穩(wěn)定和品種齊全的特點(diǎn)。因?yàn)樽鋈魏紊a(chǎn)都需要利潤(rùn)來(lái)維持，利潤(rùn)從哪里來(lái)呢？是剝削工廠員工還是賺取物料中間商批發(fā)的差價(jià)呢？這些都是公司首要考慮的因素。因?yàn)榫邆浼胁少?gòu)大量批發(fā)的大型物流中心是能否保證飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵。2.食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?，在食堂管理是否具備成功的飯?zhí)霉芾砟Ｊ?。這些是要進(jìn)行重點(diǎn)評(píng)估的內(nèi)容，因此要求食堂管理解說(shuō)及提供管理模式，并實(shí)地考查管理藏匿的實(shí)際效果。3.必須實(shí)地考查食堂管理的投資規(guī)模，審慎評(píng)估承包飯?zhí)霉镜慕?jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。食堂承包的領(lǐng)域：企業(yè)食堂承包、員工飲食服務(wù)、醫(yī)院飯?zhí)贸邪C(jī)關(guān)食堂承包等。中山中學(xué)飯?zhí)贸邪就扑]
膳食管理平衡膳食應(yīng)該滿(mǎn)足哪些條件？平衡膳食是指選擇多種食物，經(jīng)過(guò)適當(dāng)搭配做出的膳食，這種膳食能滿(mǎn)足人們對(duì)能量及各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，因而叫平衡膳食。(1)一日膳食中食物構(gòu)成要多樣化，各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)品種齊全，包括供能食物，即蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物；非供能食物，即維生素、礦物質(zhì)、微量元素及纖維素。粗細(xì)混食，葷素混食，合理搭配，從而能供給用膳食者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素。(2)各種營(yíng)養(yǎng)素必須滿(mǎn)足兒童生長(zhǎng)發(fā)育需要，不能過(guò)多，也不能過(guò)少。珠海高中飯?zhí)猛獍就扑]食堂承包，是指企業(yè)、事業(yè)等組織將食堂承包給專(zhuān)業(yè)餐飲公司管理。
食堂承包的人員制度：1．制定嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃，包括日常培訓(xùn)及計(jì)劃培訓(xùn)；2．明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵(lì)機(jī)制；3．要正確樹(shù)立外部顧客與內(nèi)部顧客的概念。內(nèi)部顧客就是直接服務(wù)客人的前面員工，作為管理層及二線(xiàn)部門(mén)是為內(nèi)部顧客（前面員工）服務(wù)的人。為“內(nèi)部顧客”服務(wù)的工作做好了，才能做好外部顧客服務(wù)的工作。4．要充分理解80與20理論對(duì)餐飲行業(yè)的意義。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問(wèn)題是從20%的員工中產(chǎn)生的；80%的管理（經(jīng)營(yíng)）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的。因此要經(jīng)營(yíng)好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。為此，業(yè)主要向20%的管理人員授權(quán)，首先是要與管理人員分享信息，包括成本、毛利、成本費(fèi)用及市場(chǎng)占有率，使管理人員能夠提出更具建設(shè)性建議。其次，要有限度授權(quán)即在一定的范圍內(nèi)，什么情況下，各級(jí)管理人員可以自主決定處置發(fā)生的問(wèn)題而不必事先請(qǐng)示。當(dāng)然，事后要匯報(bào)，說(shuō)明情況及處置后達(dá)到的效果。
食堂承包一般包括以下方式：直接經(jīng)營(yíng)模式：這種模式下由專(zhuān)業(yè)化的飲食服務(wù)企業(yè)提供就餐場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備（廚房），通過(guò)簽訂合同的形式進(jìn)行合作；在這種情況下，雙方的權(quán)利和義務(wù)關(guān)系相對(duì)簡(jiǎn)單和穩(wěn)定；但該種形式存在一定的局限性，即不能提供個(gè)性化定制服務(wù)和營(yíng)養(yǎng)搭配建議等增值性的服務(wù)。因此對(duì)于一些有特殊需求的企業(yè)而言，選擇此類(lèi)模式可能會(huì)產(chǎn)生較大的風(fēng)險(xiǎn)。例如某些特殊行業(yè)需要員工吃工作餐時(shí)，若采用這種方式就會(huì)造成資源浪費(fèi)甚至影響正常工作秩序等情況發(fā)生。另外由于受資金限制和專(zhuān)業(yè)人員缺乏等因素的影響，包干制、外包式等多種形式的承包模式很難真正實(shí)現(xiàn)規(guī)模化和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)。此外，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和社會(huì)生活節(jié)奏加快，社會(huì)對(duì)各類(lèi)用餐服務(wù)的需求也日益多樣化，而目前市場(chǎng)上提供的各種不同類(lèi)型的專(zhuān)業(yè)化膳食服務(wù)則無(wú)法滿(mǎn)足這一要求。所以此種模式的弊端越來(lái)越明顯。食堂承包所配送的副食品均有符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的許可證明和檢疫證明。
食堂承包注意事項(xiàng)：飯?zhí)贸邪墙陙?lái)興起的一種創(chuàng)業(yè)方式，為各單位、企業(yè)統(tǒng)一提供服務(wù)管理的一種承包模式。飯?zhí)贸邪鶗?huì)面臨很多問(wèn)題，稍不注意就容易造成重大責(zé)任事故，所以在做飯?zhí)贸邪耙私庖恍┳⒁馐马?xiàng)。開(kāi)展食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)食品生產(chǎn)人員除應(yīng)健康狀況合格外，更重要的是必須具備相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)、食品營(yíng)養(yǎng)知識(shí)以及相關(guān)法律知識(shí)。為使食品從業(yè)人員自覺(jué)達(dá)到食品衛(wèi)生的良好水平，每年安排全體員工培訓(xùn)2次，邀請(qǐng)食品衛(wèi)生**和衛(wèi)生監(jiān)督人員為從業(yè)人員講授食品衛(wèi)生法規(guī)、食品安全基本常識(shí)，從思想上牢固樹(shù)立食品安全意識(shí)。食堂承包承諾模式多樣，隨客所愿。中山中學(xué)飯?zhí)贸邪就扑]
食堂承包的管理制度：抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量。對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。中山中學(xué)飯?zhí)贸邪就扑]
食堂承包的形式：作為一名當(dāng)代的合格打工人，干飯也是一件重要的事情，畢竟“人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌”，有了力氣才能更好地堅(jiān)守崗位，履行職責(zé)。現(xiàn)在，許多公司、醫(yī)院等都擁有自己的食堂為員工提供一個(gè)很好的后勤服務(wù)。還有的單位圖方便，把食堂承包給了專(zhuān)業(yè)的餐飲公司來(lái)進(jìn)行管理。很快種，食堂整體外包：公司把食堂的經(jīng)營(yíng)權(quán)通過(guò)公開(kāi)招投標(biāo)的方式對(duì)外轉(zhuǎn)讓?zhuān)撕?，公司食堂的一切事宜便全部交由承包?lái)進(jìn)行自主運(yùn)營(yíng)和管理。這樣一來(lái)，公司則不需要在食堂日常管理上耗費(fèi)過(guò)多心思，且公司有權(quán)對(duì)食堂進(jìn)行監(jiān)督，出現(xiàn)問(wèn)題，可要求承包方及時(shí)調(diào)整。對(duì)于承包方來(lái)說(shuō)，其利潤(rùn)則靠每日售賣(mài)情況來(lái)完成。這種類(lèi)型對(duì)于公司來(lái)說(shuō)，較大的優(yōu)點(diǎn)是管理、結(jié)算方便，而且投入的人力物力資源也是較少的。中山中學(xué)飯?zhí)贸邪就扑]
廣東中膳健康產(chǎn)業(yè)科技有限公司是一家團(tuán)餐管理服務(wù)、基地直配、中央廚房、優(yōu)鏈云供應(yīng)鏈、有飯有菜團(tuán)餐020、團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)園、食堂承包、食堂托管、飯?zhí)贸邪執(zhí)猛泄?、食材配送、團(tuán)餐智慧化設(shè)備、團(tuán)餐人才培訓(xùn)、營(yíng)養(yǎng)餐配送、團(tuán)餐供應(yīng)鏈、農(nóng)業(yè)基地管理、預(yù)制菜的公司，是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)和銷(xiāo)售為一體的專(zhuān)業(yè)化公司。公司自創(chuàng)立以來(lái)，投身于團(tuán)餐，預(yù)制菜，中央廚房，食堂承包，是食品、飲料的主力軍。中膳始終以本分踏實(shí)的精神和必勝的信念，影響并帶動(dòng)團(tuán)隊(duì)取得成功。中膳創(chuàng)始人黃瑞種，始終關(guān)注客戶(hù)，創(chuàng)新科技，竭誠(chéng)為客戶(hù)提供良好的服務(wù)。