糧食是固體的，而且釀酒的糧食都要整顆圓滿無(wú)缺，所以這種釀造工藝被稱為固態(tài)法，全稱是“純糧固態(tài)發(fā)酵法”。 這種酒的第二個(gè)特征是一定要加曲。什么叫曲？曲就是——糖化酶和發(fā)酵劑。糧食里的淀粉和糖必須要經(jīng)過(guò)發(fā)酵才能轉(zhuǎn)化為乙醇，而發(fā)酵需要有一個(gè)媒介來(lái)促進(jìn)糧食的糖化，這個(gè)媒介就叫糖化發(fā)酵劑，也就是曲。曲和老百姓家里蒸饅頭用的老面是一類東西。有一種說(shuō)法叫“糧為酒本、曲為酒骨”，充分說(shuō)明了“曲”的重要性。為什么曲這么重要？因?yàn)榍鷽Q定了酒的香味，曲里面的微生物決定了酒的風(fēng)格和味道。 曲有很多種。采用純糧固態(tài)發(fā)酵法釀酒時(shí)加的是大曲，大曲是用麥子高溫制成的，發(fā)酵期長(zhǎng)，菌曲很長(zhǎng)，微生物含量非常豐富。和大曲相對(duì)的是小曲...

米香型白酒2000年前以桂林三花酒表率，2000年以后以“冰峪莊園”大米原漿酒為表率，其特點(diǎn)是蜜香清雅，入口柔綿，落口爽凈，回味怡暢。它的主體香味成分是β-苯乙醇和乳酸乙酯。在桂林三花酒中，這種成分每百毫升高達(dá)3克，具有玫瑰的幽雅芳香，是食用玫瑰香精的原料。從脂的含量看，米香型酒中，只有乳酸乙酯和乙酸乙酯，基本上不含其它酯類。這是米香型白酒的特點(diǎn)之一。全州湘山酒也屬這種香型。其它香型酒 其它香型白酒，除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型，是一些因?yàn)楣に嚜?dú)特、風(fēng)格獨(dú)具而對(duì)其香型定義及主體香氣成分有待進(jìn)一步確定，或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。沒(méi)有完美的個(gè)人，只有完美的...

四川瀘州老窖是我國(guó)極早的四大名酒之一，更是濃香型白酒中的佼佼者。瀘州老窖譽(yù)滿中外，不單單因?yàn)槠涔爬系膫鞒校驗(yàn)槠淇诟信c味道，瀘州老窖聞起來(lái)香醇濃厚，入口綿滑，聞之不刺鼻。將之倒入杯中一飲而盡后，杯中香氣也是久久不會(huì)散去，可謂是酒中精品！西鳳酒是中國(guó)四大名酒之一，從古至今已有三千多年的悠久歷史。蘇軾在飲用西鳳酒時(shí)還曾吟詩(shī)稱贊。西鳳酒發(fā)展迅速，自90年代開(kāi)始在國(guó)內(nèi)外贏得許多獎(jiǎng)項(xiàng)得到廣擴(kuò)關(guān)注與認(rèn)可。西鳳酒酒液呈透明無(wú)色狀，芳香濃郁，入口綿長(zhǎng)，回味長(zhǎng)久不息。在白酒中也有自己的特點(diǎn)，別具一格的風(fēng)味讓西鳳酒受到許多人的喜愛(ài)創(chuàng)新思維，共贏市場(chǎng)——酒樂(lè)樂(lè)。汾酒白酒加盟渠道天下三千年，五糧成玉液。五糧液酒屢次...