拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。 配比：面粉 500克 鹽 4克 拉面劑2% 水250--300克 和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)...

在蘭州吃牛肉面，當(dāng)然要去馬有布牛肉面館嘗嘗。馬有布牛肉面館制作一碗面的時(shí)間約為十幾秒鐘，拉面師傅三五下就將面團(tuán)拉成相應(yīng)粗細(xì)的面條，隨手一扔，面就進(jìn)了一口熱騰騰的煮面鍋，撈面師將面用筷子在鍋中攪幾下，然后迅速撈入大碗中，另一口鍋中舀一大勺牛肉湯，加一把蒜苗、香菜，根據(jù)客人的需要來(lái)一勺馬有布自制辣子油?？腿送ㄟ^(guò)取飯的窗口可以看見(jiàn)全過(guò)程，一碗面，從面團(tuán)到冒著熱氣放在客人眼前只要一分鐘，一般顧客需要7-15分鐘就可以完成從取餐到就餐過(guò)程。蘭州馬有布牛肉拉面就是比較好！蘭州拉面煮肉料配方牛肉面的開(kāi)展在寧?kù)o的歲月里，它們是永恒的，新的品嘗以如此夸姣的方式誕生。這種考驗(yàn)意志力的引誘一直存在，不管是凌晨的匆忙...

中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國(guó)，面食種類眾多，一碗牛肉面成為面食中的經(jīng)典，牛肉面成了蘭州的文化符號(hào)，帶著蘭州走向世界，因一碗面更多人開(kāi)始了解蘭州，蘭州成全了牛肉面，牛肉面成就了蘭州。在蘭州，牛肉面是必吃的一碗美食，這碗面飽含著蘭州人的深情。蘭州牛肉面是蘭州的一種特色美食，蘭州馬有布牛肉面更是將傳統(tǒng)的牛肉面味道做的更加美味，一樣的做法，不一樣的味道。在蘭州，每一家牛肉面館味道都各有特色。而讓人難忘的就是馬有布牛肉面的味道，馬有布湯料配方獨(dú)特，讓你在回味經(jīng)典的同時(shí)，又感受到超越經(jīng)典的獨(dú)特美味。馬有布專業(yè)做牛肉面38年，所以品質(zhì)是值得信賴的，但凡有不相信的，可以進(jìn)店品嘗一番。 蘭州拉面加盟哪家值...

在餐飲市場(chǎng)中拉面逐漸顯示出不俗的發(fā)展空間，大眾消費(fèi)水平不斷提升的現(xiàn)在，涉足這一市場(chǎng)就是正確的選擇，那如何才能在眾多拉面品牌中為自己爭(zhēng)取一個(gè)有有名度，消費(fèi)者認(rèn)可的品牌呢?小編現(xiàn)在要告訴大家考察項(xiàng)目的方法，通過(guò)這些注意事項(xiàng)一定可以避開(kāi)選擇的誤區(qū)，直擊拉面市場(chǎng)發(fā)展的內(nèi)核?，F(xiàn)在，拉面就是一大熱門投資方向，值得考察的項(xiàng)目無(wú)數(shù)，而如何快速選到適合的品牌呢?小編認(rèn)為只要掌握了一下幾點(diǎn)問(wèn)題：首先要看拉面企業(yè)的有名度和管理系統(tǒng)是否健全，同時(shí)還要看這個(gè)加盟企業(yè)所提供的條件，包括硬件和軟件支持等，比較重要的是要看投資回報(bào)率?？疾炱煜吕婕用说甑某晒β剩阂粋€(gè)成熟的加盟系統(tǒng)需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累和管理系統(tǒng)的不斷完善，在正...

牛肉拉面”既好吃，又養(yǎng)胃，養(yǎng)心。假設(shè)一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，蘭州以會(huì)吃而聞名于世，這個(gè)地方上的人，嘴巴都吃叼了。既然蘭州“牛肉拉面”能在小鎮(zhèn)站穩(wěn)腳跟，可見(jiàn)蘭州“牛肉拉面”魅力著實(shí)不小。我個(gè)人認(rèn)為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享受，看也是一種享受。蘭州是個(gè)多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那，南方人吃了米飯才覺(jué)得是“吃過(guò)了飯”，北方人把吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”各自都說(shuō)，沒(méi)吃“米”或沒(méi)吃“面”自己都是沒(méi)有吃過(guò)飯。牛肉面是蘭州風(fēng)情特色的食品。想要加盟開(kāi)...

四季皆宜的美食，品嘗舌尖的味道。從地理位置來(lái)看，牛肉面的誕生是天時(shí)地利的物資交融的產(chǎn)品；從人文壞境來(lái)講，蘭州是一個(gè)多民族聚居的城市，牛肉面的味道是不同民族文明的交織；牛肉面的面條如絲線般千絲萬(wàn)縷，細(xì)長(zhǎng)的面條在拉面師傅的手中變得筋道有勁，吃起來(lái)柔韌爽滑，口感俱佳。用牛肉熬制的湯頭，濃郁醇香，整個(gè)蘭州城都被香氣所籠罩。蘭州牛肉面是蘭州人生活中的一部分，是蘭州城的標(biāo)志，是中華美食文明的創(chuàng)新。蘭州馬有布牛肉面秉承匠心質(zhì)量，精益求精只為做好每一碗面，對(duì)食材的挑選，對(duì)質(zhì)量的尋求長(zhǎng)久不會(huì)停歇。傳承中華美食文明也是一種登峰造極的任務(wù)，是一種可貴的精力質(zhì)量。蘭州牛肉面在質(zhì)量的基礎(chǔ)上尋求發(fā)展空間，力求讓每一位美食...

店鋪的選擇很關(guān)鍵，對(duì)拉面加盟店的發(fā)展很重要，選址時(shí)要注意什么呢?店鋪一定要處于目標(biāo)顧客比較方便來(lái)的位置，面積合適，結(jié)構(gòu)合理，這是店鋪能否做好的重要遺傳基因。店鋪的位置必須選在目標(biāo)顧客比較多的地方，才有機(jī)會(huì)請(qǐng)更多的有價(jià)值的顧客進(jìn)店，才有機(jī)會(huì)讓我們的店鋪顧客盈門。開(kāi)拉面加盟店除了店鋪選的對(duì)，店鋪的裝修與布局也是重點(diǎn)，裝修和布局要花很大的成本，店鋪裝修布局以后一般會(huì)保持相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間，他直接影響著店鋪的定位、形象、商品 結(jié)構(gòu)。拉面品牌的檔次定位不同，其裝修和布局也有所不同?？傊婕用说暄b修風(fēng)格和店鋪布局盡可能的向這一類目標(biāo)顧客群的喜好靠攏，才能讓目標(biāo)顧客就會(huì)紛至沓來(lái)!豐富的加盟政策，讓您更輕松地開(kāi)...

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的底子，若鮮、香味缺乏，則需進(jìn)一步吊制。辦法是：首要，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的明澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除掉雜質(zhì)；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一同倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其美味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需求更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三...

中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國(guó)，面食種類眾多，一碗牛肉面成為面食中的經(jīng)典，牛肉面成了蘭州的文化符號(hào)，帶著蘭州走向世界，因一碗面更多人開(kāi)始了解蘭州，蘭州成全了牛肉面，牛肉面成就了蘭州。在蘭州，牛肉面是必吃的一碗美食，這碗面飽含著蘭州人的深情。蘭州牛肉面是蘭州的一種特色美食，蘭州馬有布牛肉面更是將傳統(tǒng)的牛肉面味道做的更加美味，一樣的做法，不一樣的味道。在蘭州，每一家牛肉面館味道都各有特色。而讓人難忘的就是馬有布牛肉面的味道，馬有布湯料配方獨(dú)特，讓你在回味經(jīng)典的同時(shí)，又感受到超越經(jīng)典的獨(dú)特美味。馬有布專業(yè)做牛肉面38年，所以品質(zhì)是值得信賴的，但凡有不相信的，可以進(jìn)店品嘗一番。 蘭州比較有名的拉面...

民以食為天，食以面為先，當(dāng)然作為中國(guó)人面條是每餐必吃。而眾多面條中要數(shù)蘭州牛肉面美味而個(gè)性。牛肉面種類繁多，一根面條經(jīng)過(guò)幾次拉伸、折疊、倒手，便被拉成形態(tài)各異的面條，牛肉面的繼承者馬杰三對(duì)其進(jìn)行了極富想象力的命名，毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、大寬、寬、韭葉等等，這些命名簡(jiǎn)單，直接而極富美感，使這種面食新吃法有了一套獨(dú)特的視覺(jué)傳達(dá)系統(tǒng)，讓人直觀的能感受到面條的形狀。這種定義并不像我們表面看起來(lái)的那樣，只是外在形象上的設(shè)定，更是將一種情感傳達(dá)給顧客。讓每一碗進(jìn)店吃面的顧客有種溫馨的感覺(jué)。顧客在選擇面條的時(shí)候，也實(shí)現(xiàn)了對(duì)自身品味和口味的定義，使一碗面的意義超越了物質(zhì)的定義，繼而賦予了獨(dú)特的文化內(nèi)涵。有了這...

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二...

金城蘭州是一座歷史悠久的城市，早在5000年前人類就在這里繁衍生息。蘭州是一座存在感并不那么強(qiáng)的城市，如今卻憑借一碗牛肉面被人們所熟知，這碗面有著黃河水一樣熱情豪爽的個(gè)性，每一個(gè)吃過(guò)牛肉面的人無(wú)一不稱贊西北美食的奇妙。對(duì)于蘭州人來(lái)說(shuō)，他們深深眷戀的是那一碗蘭州風(fēng)味的牛肉面，無(wú)論走到哪里能夠吃上一碗具有家鄉(xiāng)味道的牛肉面，內(nèi)心便是滿足的。蘭州人每天是從吃一碗熱騰騰的牛肉面開(kāi)始，每天清晨牛肉面的香氣圍繞蘭州的上空，而這股香氣，卻以馬有布的香氣更為濃厚迷人。蘭州拉面加盟品牌哪個(gè)比較好？蘭州拉面湯料怎么買 馬有布牛肉面呈現(xiàn)在你面前時(shí)，你所看到的只是一碗湯和面條還有幾勺紅辣椒油和一些蒜苗香菜，如此簡(jiǎn)單。...

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長(zhǎng)。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二...

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的底子，若鮮、香味缺乏，則需進(jìn)一步吊制。辦法是：首要，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的明澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除掉雜質(zhì)；之后，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一同倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其美味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需求更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三...

馬有布牛肉面幾代傳承人不斷修正創(chuàng)新與充實(shí)自身技藝與學(xué)識(shí)，將工匠精神貫徹到管理中，將牛肉面經(jīng)營(yíng)與現(xiàn)代科學(xué)操作管理系統(tǒng)相結(jié)合，將馬有布牛肉面各項(xiàng)工序，發(fā)展的更加標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化?，F(xiàn)已在蘭州有五十余家連鎖店，并且成功走出甘肅，在全國(guó)有兩百多家連鎖加盟店，成為牛肉面行業(yè)的領(lǐng)跑品牌。大部分人品嘗過(guò)馬有布牛肉面后會(huì)立刻喜歡上馬有布的味道，蘭州牛肉面加盟選擇馬有布是不錯(cuò)的選擇。馬有布牛肉面現(xiàn)如今已遍布全國(guó)各地，不論在大街小巷還是商業(yè)區(qū)，都能聞到馬有布牛肉面的味道，馬有布牛肉面清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉，面條勁道爽口，湯汁美味醇香、營(yíng)養(yǎng)健康。凡是吃過(guò)馬有布牛肉面的人都贊不絕口。馬有布牛肉面為每一位加盟商都帶來(lái)了...

馬有布牛肉面館制作一碗面的時(shí)間約為十幾秒鐘，拉面師傅三五下就將面團(tuán)拉成相應(yīng)粗細(xì)的面條，隨手一扔，面就進(jìn)了一口熱騰騰的煮面鍋，撈面師將面用筷子在鍋中攪幾下，然后迅速撈入大碗中，另一口鍋中舀一大勺牛肉湯，加一把蒜苗、香菜，根據(jù)客人的需要來(lái)一勺馬有布自制辣子油?？腿送ㄟ^(guò)取飯的窗口可以看見(jiàn)全過(guò)程，一碗面，從面團(tuán)到冒著熱氣放在客人眼前只要一分鐘，一般顧客需要7-15分鐘就可以完成從取餐到就餐過(guò)程。馬有布整個(gè)做面過(guò)程，所有師父操作是嫻熟而極富美感，整個(gè)過(guò)程看著也是一種視覺(jué)享受。蘭州馬有布牛肉面加盟品牌馬有布牛肉面是相對(duì)好的。牛肉面煮肉料在哪買 馬有布牛肉面幾代傳承人不斷修正創(chuàng)新與充實(shí)自身技藝與學(xué)識(shí)，將工...

消費(fèi)者熱衷的美食多，拉面就是其中一個(gè)，并且隨著創(chuàng)業(yè)經(jīng)營(yíng)模式的不斷成熟，有開(kāi)拉面加盟店想法的朋友很多，然而創(chuàng)造好業(yè)績(jī)也不是一時(shí)半刻就能完成的，小編認(rèn)為經(jīng)營(yíng)拉面加盟店必須要從細(xì)節(jié)處入手，到底哪些方面值得經(jīng)營(yíng)者多多關(guān)注呢?馬上隨著小編一起來(lái)了解一下，可以穩(wěn)定住拉面加盟店的業(yè)績(jī)哦。拉面加盟店要有好業(yè)績(jī)，就一定要從色、香、味的方面充分保障拉面的味道，這樣才能吸引更多顧客的注意，除此以外。拉面加盟商可以考慮種類花樣上翻新，拉面加盟店可以經(jīng)營(yíng)多款不同類型的特色面食。但需要注意的是，無(wú)須一味追求品種全。蘭州牛肉面加盟品牌中馬有布牛肉面是相當(dāng)受歡迎的。牛肉面調(diào)料配方有哪些 首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用...

拉面加盟店的正常運(yùn)轉(zhuǎn)關(guān)鍵還是在對(duì)于人的管理上，注意就是在顧客、店員上。拉面加盟商對(duì)于顧客的管理時(shí)要多站在顧客的角度上為顧客考慮，要明白顧客的真實(shí)需求是什么，可以通過(guò)做市場(chǎng)調(diào)查，給顧客提供滿意的服務(wù)，滿足顧客的需求。而對(duì)于店員的管理，要清楚員工的情況，保障員工的個(gè)人素質(zhì)、服務(wù)態(tài)度以及精神狀態(tài)是比較好的，這樣才不會(huì)影響到拉面加盟店的經(jīng)營(yíng)。作為拉面加盟店的老板也要學(xué)會(huì)對(duì)于財(cái)務(wù)的管理，一般老板必須關(guān)注這一點(diǎn)，特別是收銀臺(tái)的現(xiàn)金管理。熟練的收銀員必須掌握專業(yè)的收銀技能，對(duì)收據(jù)，貨單這些基本的憑證要保管好，并且有這方面的管理技能!同時(shí)經(jīng)營(yíng)者也要懂得客源管理與開(kāi)發(fā)的方法，管理店員的技巧，學(xué)習(xí)上述知識(shí)，保證你...

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特色，即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純潔；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精密、程序雜亂等特色，可是蘭州牛肉面制造把很多的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制造進(jìn)程完全采取流水線方法，保證了出頭的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，一切時(shí)刻控制在2分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘能夠拉面6—7份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用進(jìn)程一般不超越10分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、養(yǎng)分、便捷，是快餐文化中的典范。蘭州值得加盟的品牌拉面還是馬有布牛肉面。拉面加盟聯(lián)系方式 將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或jiaoquan叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和...

中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國(guó)，面食種類眾多，一碗牛肉面成為面食中的經(jīng)典，牛肉面成了蘭州的文化符號(hào)，帶著蘭州走向世界，因一碗面更多人開(kāi)始了解蘭州，蘭州成全了牛肉面，牛肉面成就了蘭州。在蘭州，牛肉面是必吃的一碗美食，這碗面飽含著蘭州人的深情。蘭州牛肉面是蘭州的一種特色美食，蘭州馬有布牛肉面更是將傳統(tǒng)的牛肉面味道做的更加美味，一樣的做法，不一樣的味道。在蘭州，每一家牛肉面館味道都各有特色。而讓人難忘的就是馬有布牛肉面的味道，馬有布湯料配方獨(dú)特，讓你在回味經(jīng)典的同時(shí)，又感受到超越經(jīng)典的獨(dú)特美味。馬有布專業(yè)做牛肉面38年，所以品質(zhì)是值得信賴的，但凡有不相信的，可以進(jìn)店品嘗一番。 蘭州做得較好的拉面...

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或jiaoquan叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和...

蘭州人性情豪爽，歷來(lái)率性而為，在牛肉面館里，不管豪商巨賈，還是販夫走卒，都能擠坐一處，心平氣和地吃完一碗面。或站或蹲，造型各異，陶醉其中，在蘭州吃牛肉面是不在乎形象的，大口吃面大口喝湯，讓人瞬間放松自我，完全沉浸在享受面食的過(guò)程中。來(lái)蘭州吃一碗牛肉面吧，不然會(huì)是一種遺憾。人們都說(shuō)牛肉面走出蘭州就變了味道，在外地，想吃一碗家鄉(xiāng)的牛肉面是很難的。定居外地的朋友說(shuō)，遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)，思念的就是家鄉(xiāng)的美食，聞著那味道兩眼便浸滿眼淚，這不光是一份食物更多的是一份對(duì)家鄉(xiāng)的思念。這時(shí)候看見(jiàn)家鄉(xiāng)的美食，除過(guò)舌尖上的滿足，更多的是自己城市帶來(lái)的自豪感和安全感。馬有布牛肉面也是意識(shí)到外地很難找到地道蘭州牛肉面，所以立志把...

任何一個(gè)蘭州人，面對(duì)外地客人，都會(huì)這樣介紹蘭州牛肉面：蘭州牛肉面，講究一清二白三紅四綠五黃；拉面師傅會(huì)以你的口感要求，拉出大寬、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)，韭葉子、蕎麥楞楞等各式面條，等等。這些段子，說(shuō)的就是牛肉面的形式之美。當(dāng)年，蘭州出了一個(gè)快板張寶和。他在快板《夸蘭州》里，有一段對(duì)牛肉面的描繪：你要是轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)想吃飯，就嘗一哈蘭州的牛肉面，活出來(lái)是一個(gè)蛋，撐開(kāi)來(lái)是一條線，扔到鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，撈到碗里是蓮花瓣，放上些肉丁和青蒜，你一頓能吃一斤半！這一段有板有眼，動(dòng)態(tài)十足的快板，描繪的是牛肉面的動(dòng)態(tài)美，也是一種形式美。外地人看牛肉面，學(xué)牛肉面，也只能到這里了。欣賞你的外表，稱贊你的美味，罷了。這是一件事物初級(jí)的...

隨著人們生活水平不斷提高，社會(huì)生活節(jié)奏也越來(lái)越快，大多數(shù)人每天都是很忙的，尤其是那些上班族，他們每天沒(méi)有那么多的時(shí)間去吃飯，因此都喜歡味美價(jià)廉，上餐速度快的美食，恰好蘭州拉面就是這樣一種適合大眾口味的快餐美食。蘭州拉面不僅健康，而且價(jià)格實(shí)惠，所以受到大家的喜歡。說(shuō)了這么多，相信大家對(duì)蘭州拉面有了一定的了解，但是蘭州地道拉面品牌很多，如何選擇一家靠譜的蘭州拉面加盟品牌是一件很重要的事情。只有選對(duì)合作伙伴，生意才會(huì)紅火。要想生意好，先要看是否擁有足夠的實(shí)力，是否擁有足夠的品牌名氣度。據(jù)蘭州人推薦，馬有布牛肉面就很不錯(cuò)，在全國(guó)擁有兩百多家加盟店，而且每家店都生意火爆。再論品牌名氣，馬有布的名...

中國(guó)地大物博，物產(chǎn)豐富。在中國(guó)，面食種類眾多，一碗牛肉面成為面食中的經(jīng)典，牛肉面成了蘭州的文化符號(hào)，帶著蘭州走向世界，因一碗面更多人開(kāi)始了解蘭州，蘭州成全了牛肉面，牛肉面成就了蘭州。在蘭州，牛肉面是必吃的一碗美食，這碗面飽含著蘭州人的深情。蘭州牛肉面是蘭州的一種特色美食，蘭州馬有布牛肉面更是將傳統(tǒng)的牛肉面味道做的更加美味，一樣的做法，不一樣的味道。在蘭州，每一家牛肉面館味道都各有特色。而讓人難忘的就是馬有布牛肉面的味道，馬有布湯料配方獨(dú)特，讓你在回味經(jīng)典的同時(shí)，又感受到超越經(jīng)典的獨(dú)特美味。馬有布專業(yè)做牛肉面38年，所以品質(zhì)是值得信賴的，但凡有不相信的，可以進(jìn)店品嘗一番。 蘭州拉面加盟做得就...

和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實(shí)在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時(shí)，因?yàn)闅鉁剌^高，即使使用冷水，面團(tuán)筋力也會(huì)下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點(diǎn)鹽，因?yàn)辂}能增強(qiáng)面筋的強(qiáng)度和彈性，并使面團(tuán)組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點(diǎn)。使用時(shí)用溫?zé)崴_(kāi)，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。 蘭州比較...

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn)， 即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃；蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn)，但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中，制作過(guò)程完全采取流水線方式，保證了出面的速度，從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出，所有時(shí)間控制在2 分鐘內(nèi)，一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7 份。據(jù)統(tǒng)計(jì)，蘭州顧客食用過(guò)程通常不超過(guò)10 分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營(yíng)養(yǎng)、便捷，是快餐文化中的典范。 蘭州拉面加盟的話要多少錢？麻辣拉面加盟投資得多少錢牛肉拉面”既好吃，又...

牛肉拉面”既好吃，又養(yǎng)胃，養(yǎng)心。假設(shè)一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，蘭州以會(huì)吃而聞名于世，這個(gè)地方上的人，嘴巴都吃叼了。既然蘭州“牛肉拉面”能在小鎮(zhèn)站穩(wěn)腳跟，可見(jiàn)蘭州“牛肉拉面”魅力著實(shí)不小。我個(gè)人認(rèn)為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享受，看也是一種享受。蘭州是個(gè)多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭(zhēng)奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那，南方人吃了米飯才覺(jué)得是“吃過(guò)了飯”，北方人把吃了面食才認(rèn)為是“吃飽了飯”各自都說(shuō)，沒(méi)吃“米”或沒(méi)吃“面”自己都是沒(méi)有吃過(guò)飯。牛肉面是蘭州風(fēng)情特色的食品。蘭州拉面加...

當(dāng)然，蘭州人已經(jīng)不足為怪了，但是外地顧客看來(lái)是十分神奇的。這些看似簡(jiǎn)單，但是也足以體現(xiàn)馬有布所有師父的技術(shù)功底跟整體配合度。因?yàn)榕Ｈ饷鎸儆诳觳停v究的是速度，每當(dāng)就餐時(shí)間人流量是比較大的，這也非?？简?yàn)師父的技術(shù)，只有動(dòng)作熟練，在相互配合，才能在短時(shí)間內(nèi)讓顧客吃到面。這一點(diǎn)馬有布的師父都是經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的，所以大家看著是一碗簡(jiǎn)單的面食，背后卻是馬有布每一位師父辛苦練習(xí)的結(jié)果。所以，當(dāng)你吃著馬有布牛肉面并且面露微笑的時(shí)候，馬有布的師父是欣慰的，同時(shí)也是很有成就感的。蘭州馬有布牛肉面加盟品牌相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較好。蘭州傳統(tǒng)拉面加盟大概投資多少 制湯選用牛腿骨、精牛肉、牛肝，調(diào)味料有姜、草果、桂皮、丁香、花...