牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,很重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出首碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里能入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇...

蘭州牛肉拉面面的制作的五大步奏無論從選料、和面、醒面，還是溜條和拉面，都巧妙地運(yùn)用了所含成分的物理性能，即面筋蛋白質(zhì)的延伸性和彈性。選面：一般要選擇新鮮的高筋面粉，蘭州有牛肉拉面專yong粉。不宜選擇陳面,更不宜選擇蟲蛀、鼠咬、霉變的污染面粉，因?yàn)檫@種面粉不但不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，其內(nèi)所含的蛋白質(zhì)分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增強(qiáng)）的作用下，蛋白質(zhì)分子分解成氨基酸，使蛋白質(zhì)無法與水結(jié)合形成面筋，因而降低了面筋的生成。只有新鮮的高筋質(zhì)面粉（蘭州牛肉拉面專yong粉），蛋白質(zhì)含量高，才能為拉面的制作成功保證前提條件。蘭州做馬有布品牌牛肉面加盟的比較多。蘭州純湯牛肉拉面加盟哪家比較好蘭州明軒...

中華美食文化源遠(yuǎn)流長，豐富多樣，每個(gè)地域都有各具特色的飲食習(xí)慣。蘭州人獨(dú)愛蘭州牛肉拉面，這是眾所周知的，蘭州因一碗牛肉拉面讓全世界的人記住它的名字，這也是一碗牛肉拉面賦予蘭州這個(gè)美麗城市的榮譽(yù)。蘭州牛肉拉面以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”聞名全國，讓人大快朵頤的牛肉拉面并不只是一碗面，它更是表達(dá)了“金城”人對(duì)美食的追求。蘭州牛肉拉面加盟找馬有布是不錯(cuò)的選擇。要說蘭州好吃又地道的牛肉拉面，蘭州人都知道是馬有布，馬有布牛肉拉面起源于蘭州，在黃河水的滋養(yǎng)下逐漸成長起來，并且越做越好，一步步見證著蘭州城市的發(fā)展。蘭州品牌牛肉面加盟還是馬有布比較不錯(cuò)。蘭州馬有布牛肉拉面加盟費(fèi) 馬有布牛肉面制作一碗面...

湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺(tái)，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā)火。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒得南北界限，一碗面條從這點(diǎn)兒把南北剝離，也從這點(diǎn)兒將之匯合。 蘭州做馬有布皮那...

隨著人們生活水平的提高，人們的飲食理念也發(fā)生了變化。人們對(duì)健康養(yǎng)生的餐飲越來越喜歡，因此牛肉面便被人們所推崇，清淡爽口，健康營養(yǎng)的牛肉面受到越來越多人的喜愛。有一些餐飲愛好者，不遠(yuǎn)千里，來蘭州尋找品牌牛肉面加盟商，想讓家鄉(xiāng)人都能品嘗到地道的蘭州味。對(duì)于他們來說找到好的加盟品牌，不是一件容易的事。不僅要讓牛肉面的地道口味保持不變，還要適應(yīng)當(dāng)?shù)厝说目谖?，讓?dāng)?shù)氐娜藵M意很重要。蘭州馬有布牛肉面做面三十多年，有成熟的牛肉面制作工序，因此選擇馬有布牛肉面加盟品牌是正確。做餐飲味道是關(guān)鍵，味道好不好吃，看看人們排隊(duì)吃面的場景就知道了。蘭州馬有布牛肉面館不論早上還是中午吃面的人都是絡(luò)繹不絕，門口排隊(duì)等待...

蘭州馬有布牛肉面選材考究，每一種原材料都是經(jīng)過精心挑選，保證每一種食材都是品質(zhì)過關(guān)。在保障原材料的基礎(chǔ)上，勁道的面條就成了重點(diǎn)。大部分面館就在制作工藝上面下功夫，勁道爽滑的拉面是一碗牛肉面的主角，因此，手藝好的拉面師傅是千金難求的。大家都知道牛肉面味道地不地道重點(diǎn)在原湯，調(diào)湯是一種技術(shù)活，只有手藝好的師傅調(diào)出來的湯才清淡爽口不油膩。好的湯搭配勁道的面條，可謂是錦上添花，凡是在蘭州馬有布的拉面師傅手藝都是經(jīng)的起考驗(yàn)的，拉出來的面條爽彈勁道，在加上精選蘿卜蒜苗香菜，吃上一口讓人回味無窮。話不多說，進(jìn)店品嘗一下就有發(fā)言權(quán)了。 蘭州牛肉面加盟怎么樣？大眾牛肉拉面加盟哪個(gè)加盟好 牛肉拉面的...

每一種美食都有自己的故事，從誕生到發(fā)展壯大，都離不開創(chuàng)始人的辛苦付出。在蘭州有一碗牛肉面叫馬有布，這碗面承載了蘭州人許多記憶，見證了蘭州的滄桑變化。馬有布牛肉拉面位于母親河黃河穿流而過的蘭州，創(chuàng)始人馬有布先生在黃河水的滋養(yǎng)下長大，受到這里濃郁的傳統(tǒng)飲食文化的影響，對(duì)中國傳統(tǒng)美食文化極為推崇，尤其對(duì)傳統(tǒng)面食的制作造詣?lì)H深，為了打造更佳口味的牛肉拉面，他將其學(xué)習(xí)到的傳統(tǒng)面食的特點(diǎn)融合到牛肉拉面中，將面食文化的精華匯聚在一碗面中，創(chuàng)立成為馬有布牛肉拉面品牌。蘭州人的早餐，蘭州牛肉面。原湯牛肉拉面加盟怎么收費(fèi)一碗面一條河孕育了這座城市中普普通通的你我。不用言說，蘭州的這碗牛肉面讓多少人魂?duì)繅艨M，只因?yàn)?..

蘭州馬有布牛肉面為什么會(huì)得到諸多食客以及加盟者的垂青，品質(zhì)是關(guān)鍵！馬有布人用心做好一碗面，追求每一碗面都是真正的蘭州味，馬有布在保障味道的同時(shí)也追求一碗面的品質(zhì)和店面的服務(wù)，只有做到這些才能保障馬有布品牌長久發(fā)展。馬有布牛肉面希望通過加盟的方式將地道蘭州牛肉面帶到全國各地，甚至走向全世界，希望馬有布牛肉面加盟品牌越走越遠(yuǎn)。 馬有布牛肉拉面素以一片真誠獻(xiàn)給西北人民，每個(gè)店選配料必須真材實(shí)料，加盟店面必須干凈衛(wèi)生，店面員工必須健康有禮，這是馬有布的規(guī)矩，這些鐵規(guī)也將成為蘭州牛肉面行業(yè)的文明的風(fēng)向標(biāo)。湯鮮料好一直是馬有布的驕傲，據(jù)馬有布負(fù)責(zé)人馬明介紹，馬有布的調(diào)料、配料比例經(jīng)過幾代人的傳承...

有句話說，世界面食看中國，中國面食看蘭州。蘭州各種面館遍布大街小巷，種類眾多，簡直令人眼花繚亂，有牛肉面、臊子面、炸醬面、炒面、燴面、鹵面、涼面、灰豆面等等。蘭州人素來喜食面食，其中要數(shù)牛肉面受蘭州人的喜愛，蘭州牛肉面更像是大自然的饋贈(zèng)，古老精致的制面工藝傳承下來是不易的，而馬有布不僅傳承了傳統(tǒng)的制面工藝，更是在此基礎(chǔ)上做出創(chuàng)新，讓蘭州牛肉拉面走向全國各地。傳統(tǒng)牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，而馬有布更是經(jīng)過時(shí)間的錘煉，不僅在清湯、白蘿卜、油潑辣子、蒜苗、黃軟勁道的拉面上保質(zhì)保量，在保證傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，又在煮肉料、煮湯料上做研發(fā)，讓每一種調(diào)料都與湯、肉、面完美融合在一起，讓每一碗面...

在蘭州，牛肉面品牌眾多，口味各異，有很多般都很少有人進(jìn)店品嘗，時(shí)間長了，這家店自然撐不下去。名氣比較大的老牛肉面品牌，也有許多后起之秀，作為一個(gè)外地人想要加盟蘭州牛肉面。但是面對(duì)那么多的加盟品牌，該如何選擇呢?選對(duì)加盟品牌就意味著生意是否火爆，所以選擇很重要。所以為了生意有保障還是建議加盟牛肉面老品牌，畢竟在蘭州扎根幾十年，品質(zhì)自然是經(jīng)過蘭州人挑剔味覺的檢驗(yàn)的。所以即使走出外地口味也是地道的，保證大家都會(huì)喜歡。只有口味地道生意就會(huì)非?；鸨ｑR有布牛肉面完全符合品牌影響力大又地道的要求。要想做蘭州牛肉面加盟可以放心的找蘭州馬有布牛肉面。馬有布不僅加盟費(fèi)用低而且味道地道，讓每一位食客吃的放心吃的開...

將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中，大火煮沸后，改用文火，用手勺輕輕推攪，撇去湯面上的浮沫，使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本，若鮮、香味不足，則需進(jìn)一步吊制。方法是：首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度；其次，用紗由或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過濾，除去雜質(zhì)；，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中，加熱一段時(shí)間后，將浮物去除。此法行業(yè)中稱為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三...

馬有布牛肉面制作一碗面的時(shí)間約為十幾秒鐘，拉面師傅三五下就將面團(tuán)拉成相應(yīng)粗細(xì)的面條，隨手一扔，面就進(jìn)了一口熱騰騰的煮面鍋，撈面師將面用筷子在鍋中攪幾下，然后迅速撈入大碗中，另一口鍋中舀一大勺牛肉湯，加一把蒜苗、香菜，根據(jù)客人的需要來一勺辣子油?？腿送ㄟ^取飯的窗口可以看見全過程，一碗面，從面團(tuán)到冒著熱氣放在客人眼前只要一分鐘。一般顧客需要7-15分鐘就可以完成整個(gè)就餐過程。牛肉面種類繁多，一根面條經(jīng)過幾次拉伸、折疊、倒手，便被拉成形態(tài)各異的面條，牛肉面的繼承者馬杰三對(duì)其進(jìn)行了極富想象力的命名，毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、大寬、寬、韭葉等等，這些命名簡單，直接而極富美感，使這種面食新吃法有了一套獨(dú)特的視...

說起蘭州牛肉拉面，在蘭州只要有街道的地方，都會(huì)有牛肉拉面館，在清晨陽光灑遍蘭州的時(shí)候，無數(shù)勤勞的蘭州人都會(huì)端著一碗清香濃郁的牛肉面，加上一份牛肉，來上一份小菜，暖暖的吃過牛肉面便開啟了當(dāng)天的工作。在蘭州，牛肉面館有很多，但是論味道還要數(shù)馬有布牛肉拉面更勝一籌，馬有布牛肉拉面扎根蘭州幾十年，經(jīng)過了蘭州人挑剔味覺的檢驗(yàn)，得到廣大蘭州人認(rèn)可好評(píng)，也是蘭州家喻戶曉的牛肉拉面老品牌。馬有布牛肉拉面經(jīng)歷多年的精心調(diào)制和創(chuàng)新，形成了自己獨(dú)特的湯料調(diào)制配方，更加適廣大消費(fèi)者。牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；面條則柔滑透黃。純湯牛肉拉面加盟認(rèn)準(zhǔn)馬有布蘭州人身上有著西北人特有的...

牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,很重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出首碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里能入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇...

蘭州美食是多種多樣的。比如涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙、羊肉串、手抓羊肉、暖鍋等。在眾多美食中，令人難忘的美食要數(shù)牛肉面了，蘭州牛肉面經(jīng)過了幾百年的創(chuàng)新發(fā)展，以肉爛湯鮮、面條勁道贏得了人們一致的好評(píng)，現(xiàn)在已經(jīng)成為了蘭州的一張名片，美味又實(shí)惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面。外地人來蘭州旅游觀光，除了游覽白塔山，中山橋等等，少不了吃一碗蘭州牛肉面。經(jīng)過“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細(xì)不同的面條。這樣地道的蘭州牛肉面就成型了，成了蘭州人不可缺少的一種美食。蘭州牛肉面加盟比較多的品牌馬有布牛肉面。蘭州牛肉拉面加盟連鎖店 蘭州人的一次，從一碗熱騰騰的牛肉面開始，...

選料對(duì)拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進(jìn)口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。...

1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫，開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷?，用扁?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來，他獨(dú)出機(jī)杼地測驗(yàn)現(xiàn)場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，瞬間香氣襲人，由此創(chuàng)立了蘭州清湯牛肉面。為了讓面條更加勁道，馬保子又在面粉中參加了適量的蓬灰水。蓬灰是蘭州本地一種蓬草在深秋枯黃后燒成的灰，參加蓬灰水可以使面柔軟發(fā)松。經(jīng)過“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”，就可以拉出粗細(xì)不同的面條。這樣地道的蘭州牛肉面就成型了，成了蘭州人不可缺少的一種美食。蘭州馬有布牛肉面好加盟嗎？蘭州麻辣牛肉拉面加盟哪家做的時(shí)間長 制湯選用牛腿骨、...

蘭州美食是多種多樣的。比如涼面、面片、炒面、釀皮、甜醅、灰豆、羊雜、麻辣燙、羊肉串、手抓羊肉、暖鍋等。在眾多美食中，令人難忘的美食要數(shù)牛肉面了，蘭州牛肉面經(jīng)過了幾百年的創(chuàng)新發(fā)展，以肉爛湯鮮、面條勁道贏得了人們一致的好評(píng)，現(xiàn)在已經(jīng)成為了蘭州的一張名片，美味又實(shí)惠的牛肉面是蘭州人不可缺少的一碗面。外地人來蘭州旅游觀光，除了游覽白塔山，中山橋等等，少不了吃一碗蘭州牛肉面。1915年，回族人馬保子因生計(jì)所迫，開始在家制作“熱鍋?zhàn)印迸Ｈ饷妫帽鈸?dān)挑到蘭州南關(guān)什字大菜市擺賣。這本是一種面條的簡易做法，在涼面上澆上熱湯汁即可食用。后來，他獨(dú)出機(jī)杼地測驗(yàn)現(xiàn)場拉面、煮面，又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉面中，瞬間香...

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì)，用左手適當(dāng)收面頭，反復(fù)操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定，扣數(shù)越多越細(xì)，一般毛細(xì)8扣，細(xì)面7扣，二細(xì)6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二...

馬有布牛肉拉面面館每天排隊(duì)吃面的場面十分火爆，蘭州人對(duì)吃一碗牛肉面是比較挑剔的，一口就能品嘗出這家牛肉面是否地道，味道不地道的牛肉面館在蘭州是開不下去的，因此馬有布能在蘭州開店幾十年并且有著良好的口碑也是實(shí)屬不易的，馬有布至今仍受大眾熱捧還是十分難得的?？梢婑R有布牛肉面是經(jīng)得起時(shí)間的檢驗(yàn)的。馬有布對(duì)每一種食材都是精心挑選，同時(shí)有著嚴(yán)格的制作工序。保障原材料的新鮮才能保證出鍋的每一碗面的口感地道。馬有布牛肉面面條勁道爽口，湯汁美味醇香、營養(yǎng)健康。這是所有馬有布人用心付出的結(jié)果。牛肉面師傅喊得“兒席宜個(gè)！其實(shí)就是（二細(xì)一個(gè)）”。蘭州牛肉拉面加盟品牌在蘭州，牛肉面品牌眾多，口味各異，有很多般都很少有...

中華美食文化源遠(yuǎn)流長，豐富多樣，每個(gè)地域都有各具特色的飲食習(xí)慣。蘭州人獨(dú)愛蘭州牛肉拉面，這是眾所周知的，蘭州因一碗牛肉拉面讓全世界的人記住它的名字，這也是一碗牛肉拉面賦予蘭州這個(gè)美麗城市的榮譽(yù)。蘭州牛肉拉面以“一清、二白、三紅、四綠、五黃”聞名全國，讓人大快朵頤的牛肉拉面并不只是一碗面，它更是表達(dá)了“金城”人對(duì)美食的追求。蘭州牛肉拉面加盟找馬有布是不錯(cuò)的選擇。要說蘭州好吃又地道的牛肉拉面，蘭州人都知道是馬有布，馬有布牛肉拉面起源于蘭州，在黃河水的滋養(yǎng)下逐漸成長起來，并且越做越好，一步步見證著蘭州城市的發(fā)展。在蘭州一定要去吃一次馬有布牛肉面。蘭州紅燒牛肉拉面加盟那家好1915年，回族人馬保子因生...