21世紀的快節(jié)奏逼迫著80、90后的日子,欺壓著00、10后的學(xué)業(yè)。在這個時代,如果你的日子節(jié)奏跟不上時代的步伐,那么你可能分分鐘被這個社會淘汰。朝九晚六的上班規(guī)則是否讓你感到麻痹?起的比雞早,睡的比狗晚的上學(xué)時刻是否已經(jīng)把你征服。可是,再忙再累,一定要按時吃...
在蘭州眾多牛肉面品牌中,馬有布牛肉面以其特有的產(chǎn)品風(fēng)味及不斷完善的經(jīng)營理念,在牛肉面業(yè)界里獨樹一幟,馬有布品牌創(chuàng)始人馬有布先生本人于1983年在永昌路開設(shè)店鋪,店面面積為三十幾平米,數(shù)十年如一日,馬有布先生一直親自負責配料、兌湯、煮肉等牛肉面技術(shù)工序,不斷...
首先,停止加熱,湯中脂肪便會逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時繼續(xù)乳化,影響湯汁的清澈度。 其次,用紗布或細網(wǎng)篩將原湯過濾,除去雜質(zhì)。 ,將生牛肉中的精牛肉斬成茸,加清水浸泡出血水,然后將血水和牛肉一起倒...
拌成梭狀是為了防止出現(xiàn)包水面(即水大面團層中積滯),因包水面的水相和粉相分離,或親保度不緊密,致使面團失去光澤和韌性。搗、揣、登是防止出現(xiàn)包渣面(即面團中有干粉粒),促使面筋較多的吸收水份,充份形居面筋網(wǎng)絡(luò),從而產(chǎn)生較好的延伸性。2、餳面(醒面)將揉好的面團表...
馬有布牛肉面制作一碗面的時間約為十幾秒鐘,拉面師傅三五下就將面團拉成相應(yīng)粗細的面條,隨手一扔,面就進了一口熱騰騰的煮面鍋,撈面師將面用筷子在鍋中攪幾下,然后迅速撈入大碗中,另一口鍋中舀一大勺牛肉湯,加一把蒜苗、香菜,根據(jù)客人的需要來一勺辣子油??腿送ㄟ^取飯的窗...
現(xiàn)如今不管是在南方還是北方馬有布牛肉面都深受食客的追捧。一碗馬有布牛肉面讓蘭州被更多人所熟知,同時馬有布牛肉面也成了外地食客來蘭州的打卡地。蘭州的牛肉面講究一清、二白、三紅、四綠、五黃、六香,這也是蘭州馬有布牛肉面對面的執(zhí)著追求。馬有布牛肉面從牛肉面...
在蘭州牛肉面的眾多品牌中,馬有布牛肉面以其特有的產(chǎn)品風(fēng)味及不斷完善的經(jīng)營理念,在牛肉面業(yè)界里獨樹一幟,馬有布品牌創(chuàng)始人馬有布先生本人于1983年在永昌路開設(shè)了一家店,店面面積為三十幾平米,數(shù)十年如一日,馬有布先生一直親自負責配料、兌湯、煮肉等牛肉面技術(shù)工序,不...
蘭州人三天不來個“牛大碗”就心里七上八下,鋼糨、鋼糨的不是個滋味。這話聽說得有點夸張,可是你得承認,牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可短少的一部分了。出差在外的蘭州人不管在外吃到什么樣的山珍海味,也永遠消解不了對牛肉面的那份深入骨髓的眷戀,出差后回到蘭州后,件事...
為了滿足顧客各自不同的口感需求,馬保子父子像魔術(shù)師一樣,把面團玩得飛轉(zhuǎn),能拉出粗細寬窄形制不同面條。并在墻上粘貼彩繪秦腔臉譜與折子戲人物圖畫,增添了面鋪的民間文化色彩,使老蘭州人在等面的空隙中,欣賞艷麗的臉譜。經(jīng)過這一番盡力,馬子杰的生意如日中天,于20世紀4...
蘭州馬有布在牛肉面業(yè)界獨樹一幟,不僅在面、湯、肉、油潑辣子上是出類拔萃,更是在店面裝修上與眾不同,把蘭州風(fēng)味與現(xiàn)代裝修風(fēng)格融入進去,更好的傳承與發(fā)揚蘭州牛肉面。蘭州馬有布牛肉面為了保障每一家加盟店的味道,不僅配送拉面師父,同時也為加盟商長期提供煮肉料、煮湯料。...
一說到牛肉面,估量很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在我國,尤其是在北方,蘭州牛肉面可以說是很多人心中的喜歡了。就好像小編自己,每周都會去點一份蘭州牛肉面,加一個荷包蛋,再來一瓣大蒜,那口味也是適當棒了。不過,這蘭州牛肉面究竟是在何時由何人創(chuàng)造的呢?下面且聽...
蘭州是一座很普通的城市,普通到許多外地人提到蘭州這座城市印象都很陌生。殊不知,蘭州是一座藏在黃河邊上的明珠,這里依山傍水,環(huán)境優(yōu)美。不僅有中山橋、黃河母親等網(wǎng)紅打卡地,更有白塔山、五泉山等旅游景點。蘭州,不僅有美景,也有美食,這里有蘭州牛肉面、羊肉泡饃、手...
蘭州牛肉面秉承著健康、實惠、甘旨的獨有特征,在一輩輩傳承人的手中逐步發(fā)揚光大,聞名天下。蘭州牛肉面的規(guī)范除了面條的嚴格把控之外,檢測技術(shù)含量的是它的“精華之湯”,這湯便是牛肉面的靈魂。吃蘭州牛肉面先喝一口湯,就能知道它地不地道,一家牛肉面的湯料便是老板的“法寶...
蘭州人的清晨總是從“扎碗牛大”開端,這一碗味道濃郁的牛大,像極了樸素的蘭州人。牛肉湯帶著醇厚香氣的翻滾,師傅手里筋道面身與案板的碰撞,蘭州人吃面時的“嗦嗦”聲,以及遍及大街小巷的面館中傳來的人聲鼎沸。蘭州的清晨喧鬧得心愛,也充滿纖細的生活氣息。一清、二白、...
蘭州人性情豪爽,向來率性而為,但在牛肉面館里,無論豪商巨賈,還是販夫走卒,都能擠坐一處,心平氣和地吃完一碗面。很多小館子,只有巴掌大的店面,用餐高峰時段往往被食客塞得水泄不通,在這種情況下,快快吃完,抹嘴走人,給后來者騰出方位,是蘭州人普遍具有的美德。 ...
蘭州拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精密而蜚聲中外,贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)門客的好評和贊譽。1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,成為餐飲業(yè)的一束光。這其間凝聚著無數(shù)牛肉面廚師的智慧與心血。牛肉面的制造,需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算,一個40多平...
在北方,有一個城市叫做蘭州。在蘭州,有一碗面叫做蘭州牛肉面。蘭州牛肉面是“中國**面條之一”。一碗面由幾根長長的面條加一兩勺牛肉面湯組成,再舀兩勺紅紅的辣椒油,撒一把蒜苗。簡單好吃的一碗牛肉面就出現(xiàn)你眼前了。吃面的人看著輕輕松松,卻不知那一碗面都是師傅們精心預(yù)...
蘭州人三天不來個“牛大碗”就心里七上八下,鋼糨、鋼糨的不是個滋味。這話聽說得有點夸張,可是你得承認,牛肉面確實已成為蘭州人生活中不可短少的一部分了。出差在外的蘭州人不管在外吃到什么樣的山珍海味,也永遠消解不了對牛肉面的那份深入骨髓的眷戀,出差后回到蘭州后,件事...
手心上翻,使面條構(gòu)成絞索狀,一起兩手往兩邊抻拉。面條拉長后,再把右手勾住的一端套在左手指上,右手繼續(xù)勾住另一端抻拉。抻拉時速度要快,用力要均勻,如此反復(fù),每次半數(shù)稱為一扣。一般二細均為7扣,細的則為9扣,毛細面可以達11扣,條細如絲,且不開裂,真可謂我國烹飪...
開牛肉面館看似簡單,但是獨自經(jīng)營風(fēng)險高,有了明軒餐飲總部的支持,加盟店可以借助總部的名氣和信譽度快速獲得大量顧客的認可,加盟店還可以直接利用總部的經(jīng)營管理經(jīng)驗,因此可以節(jié)省了不少人力、物力、財力,很大程度上為各位創(chuàng)業(yè)者節(jié)約了成本。明軒餐飲總部為加盟店提供支持,...
蘭州的早晨是從一碗牛肉面開始,在早上八點的蘭州街頭每個牛肉面面館前都著長隊伍,拉面師傅有條不紊地抻拉面條,一碗面從拉制到煮熟上桌也被控制在兩分鐘之內(nèi)。端上桌的牛肉面湯清、蘿卜白嫩、辣椒油紅艷、蒜苗翠綠、面條黃亮,看上去色香味美,令人陶醉。一碗面下肚蘭州人也開始...
迄今為止,蘭州城表里坐落著一家家小小的牛肉面館。上百個門戶,各具特色的味道,為這座城市揮灑著香氣,傳播者美味。蘭州牛肉面的文明源遠流長,味道始終如一,可是牛肉面文明的傳播從不停步。已有多年年初的蘭州牛肉面現(xiàn)以“一清(湯)、二白(蘿卜)、三紅(辣椒油)、四綠(蒜...
蘭州的早晨是從一碗牛肉面開始,在早上八點的蘭州街頭每個牛肉面面館前都著長隊伍,拉面師傅有條不紊地抻拉面條,一碗面從拉制到煮熟上桌也被控制在兩分鐘之內(nèi)。端上桌的牛肉面湯清、蘿卜白嫩、辣椒油紅艷、蒜苗翠綠、面條黃亮,看上去色香味美,令人陶醉。一碗面下肚蘭州人也開始...
烹煮鎖住精華,匠心催生特色。馬有布餐飲人對美食的酷愛與堅持熬出色澤鮮美的濃郁湯底。悠悠歲月留香,經(jīng)典滋味傳承,曾經(jīng)滄海難為水,那份獨有的特色甘旨跟著靈感流諸后世。人的終身都在尋覓甘旨。在味蕾的挑剔中,不斷探究、創(chuàng)新并連續(xù),傳承精華保留原汁原味的芳香。平鋪直敘的...
來蘭州,讓人難忘的就是這里的美食——蘭州牛肉面,蘭州牛肉面是蘭州的傳統(tǒng)美食,色香味美,譽滿全國,無論是色、形、味都令人贊不絕口。在蘭州只要有街道的地方,都會有或大或小的牛肉面館,或裝修時尚或簡約整潔。與蘭州牛肉面相比,外地牛肉面可謂稍有遜色。因此,大部分外地人...
在蘭州,老少皆喜的牛肉面,是許多人早上和中午必選的頭牌。牛肉面主要以它相當有特色的湯汁,贏得了廣大人群的喜愛。尤其是已有許多年初的馬有布牛肉面,調(diào)制出濃香醇厚的地方口味!從而獲得顧客的喜愛!而且面條形狀紛歧,各有千秋根據(jù)個人口味要求拉面師傅做成自己喜愛的樣子。...
蘭州拉面以肉爛湯鮮、面質(zhì)精密而蜚聲中外,贏得了國內(nèi)乃至全世界范圍內(nèi)門客的好評和贊譽。1999年被國家確定為中式三大快餐試點推廣品種之一,成為餐飲業(yè)的一束光。這其間凝聚著無數(shù)牛肉面廚師的智慧與心血。牛肉面的制造,需要面粉、牛肉以及幾十種香料。據(jù)測算,一個40多平...
有一種關(guān)懷來自親情,有一種滋味叫做故鄉(xiāng),有一種美食叫做“蘭州牛肉面”。飄過四季的漫長滋味,走過城市的街頭巷尾。蘭州牛肉面帶著濃郁的故土風(fēng)情,穿過悠長的歷史長河,給蘭州一代代人留下了不可磨滅的金城滋味。一碗面帶著濃濃的家鄉(xiāng)滋味,飄過這座城市的每個角落。蘭州牛肉面...
一說到牛肉面,估量很多人首先想到的就是蘭州牛肉面。在我國,尤其是在北方,蘭州牛肉面可以說是很多人心中的喜歡了。就好像小編自己,每周都會去點一份蘭州牛肉面,加一個荷包蛋,再來一瓣大蒜,那口味也是適當棒了。不過,這蘭州牛肉面究竟是在何時由何人創(chuàng)造的呢?下面且聽...
一條黃河滾滾流,一本《讀者》口口傳,一碗牛肉面世人嘗”,蘭州的這一河、一書、一面已經(jīng)被國人所熟知,尤其是“一碗面”,正在悄然拉近這片土地與國際美食文化的距離。牛肉面對外國人來說,究竟有什么共同的吸引力?蘭州牛肉面這么興旺,卻都是手工現(xiàn)做面條,不是機器壓的,也不...