葡萄糖氧化酶作為氧化劑增強(qiáng)面筋功能，改善面團(tuán)流變性；木聚糖酶主要分解阿拉伯木聚糖，能夠改善面團(tuán)品質(zhì)，改善流變性；脂肪氧合酶能夠氧化面粉中的色素使之褪色，使面包內(nèi)部組織潔白，同時(shí)提高面筋筋力；脂肪酶分解小麥粉中油脂生成物甘油單、二酯和脂肪酸，這些物質(zhì)能改善面團(tuán)流變性，增加延彈性；蛋白酶分解面筋蛋白，能夠降低面團(tuán)筋力，增加延伸性；谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶是一種催化酰基轉(zhuǎn)移反應(yīng)的轉(zhuǎn)移酶，作用類似于氧化劑，能提高面團(tuán)流變性；植酸酶可水解植酸為肌醇和磷酸鹽，提高面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。2、增稠劑增稠劑又稱食用膠，可以加強(qiáng)淀粉顆粒與面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的結(jié)合，提高面團(tuán)黏度，從而改善面團(tuán)加工品質(zhì)[8]。面粉中應(yīng)用的增稠劑種類有羥丙基甲基纖維素(HPMC)、羧甲基纖維素(CMC)、β-葡聚糖等，親水性膠體類包括黃原膠、卡拉膠、魔芋膠、瓜爾豆膠、刺槐豆膠等。羥丙基甲基纖維素(HPMC)、羧甲基纖維素(CMC)用于面包中，可以改善面團(tuán)的持氣能力和吸水率，增大面包體積；黃原膠、瓜爾膠和刺槐豆膠等可增大面包的體積，增加面團(tuán)的彈性，當(dāng)面團(tuán)中添加2%的β-葡聚糖時(shí)，可以增加面包的體積，同時(shí)提高面團(tuán)的評(píng)價(jià)值。增稠劑對(duì)面條品質(zhì)的改良作用也很明顯，可以增加面條的光澤。海南小麥胚芽廠家供應(yīng)
收藏查看我的收藏0有用+1已投票0生麥芽編輯鎖定本詞條由“科普中國(guó)”科學(xué)百科詞條編寫(xiě)與應(yīng)用工作項(xiàng)目審核。其制作方法如下：選顆粒飽滿無(wú)蟲(chóng)蛀的小麥或大麥適量，用45℃左右的溫水浸泡24小時(shí)，再裝筐蓋麻袋片催芽。待麥子粉嘴發(fā)胖露白后裝入淺篩內(nèi)攤成3-5厘米厚，上面蓋塑料薄膜，放在室溫25℃的環(huán)境中，每天用溫開(kāi)水噴灑3-5次，為使麥芽健壯，每天可增用5V%的白糖水噴灑一次：這樣經(jīng)5-7天后，麥芽可長(zhǎng)到6-8厘米。中文名生麥芽外文名Malt性味歸經(jīng)甘，平。歸脾、胃經(jīng)功效***消食，健脾開(kāi)胃，退乳消脹主治食積不消，脘腹脹痛使用注意哺乳期婦女不宜使用別稱大麥芽、大麥糵、麥糵目錄1功能與主治?功效?主治?應(yīng)用?用法用量?使用注意?產(chǎn)地與貯藏?別名2藥理區(qū)別3生麥芽和炒麥芽的區(qū)別4麥芽的選購(gòu)生麥芽功能與主治編輯生麥芽功效***消食，健脾開(kāi)胃，退乳消脹。生麥芽主治食積不消，脘腹脹痛，脾虛食少，乳汗郁積，乳房脹痛，婦女?dāng)嗳?。生麥芽?yīng)用1、用于米面薯蕷食滯證。本品能夠促進(jìn)淀粉性食物的消化。可與山楂、神曲、雞內(nèi)金等同用。若治小兒乳食停滯，單用本品煎服或者研末服有效。若治脾虛食少，食后飽脹，可與白術(shù)，陳皮等同用。2、用于斷乳、乳房脹痛。江蘇關(guān)于小麥胚芽
外稃長(zhǎng)圓狀披針形，長(zhǎng)8-10毫米，頂端具芒或無(wú)芒；內(nèi)稃與外稃幾等長(zhǎng)。[1]麥子麥子小麥種類編輯以播種期分為冬小麥和春小麥兩種。我國(guó)以冬小麥為主。大麥冬小麥在生長(zhǎng)過(guò)程中抗寒的能力極強(qiáng)，其幼苗能夠過(guò)冬，在春天來(lái)臨時(shí)，幼苗分孽很快，扎蹲長(zhǎng)大，冬小麥磨出的粉很好吃。春小麥的抗旱能力極強(qiáng)，株矮穗大，生長(zhǎng)期短，適于春天播種，但不如冬小麥粉好吃。春小麥?zhǔn)嵌竞芾涞牡胤椒N的，因?yàn)槎咎?，不能播種，所以在開(kāi)春后才種，稱為春小麥；冬小麥?zhǔn)巧耘牡胤椒N的，冬季播種夏季收，比如我國(guó)東北就是春小麥，華北及其以南是冬小麥。冬小麥應(yīng)是秋播春末收獲的。在我國(guó)一般以長(zhǎng)城為界，以北大體為春小麥，以南則為冬小麥。麥子小麥產(chǎn)區(qū)編輯1.北方冬小麥區(qū)，主要分布在秦嶺、淮河以北，長(zhǎng)城以南，這里冬小麥產(chǎn)量約占全國(guó)小麥總產(chǎn)量的56%左右。其中主要分布于河南、河北、山東、陜西、山西諸省區(qū)；2.南方冬麥區(qū)，主要分布在秦嶺淮河以南。這里是我國(guó)水稻主產(chǎn)區(qū)，種植冬小麥有利提高復(fù)種指數(shù)，增加糧食產(chǎn)量。其特點(diǎn)是商品率高。主產(chǎn)區(qū)集中在江蘇、四川、安徽、湖北各省。3.春小麥區(qū)，主要分布在長(zhǎng)城以北。該區(qū)氣溫普遍較低，生產(chǎn)季節(jié)短，故以一年一熟為主。
麥芽糊精———廣泛應(yīng)用在糖果、麥乳精、果茶、奶粉、冰淇淋、飲料、罐頭及其他食品中，是各類食品的填充料和增調(diào)劑。麥芽糊精本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，添加于奶粉等乳制品中，有能夠使產(chǎn)品增強(qiáng)口感，體積膨脹，不易結(jié)塊，速溶，沖調(diào)性好對(duì)食品飲料的泡沫有良好的穩(wěn)定效果的功效，麥芽糊精是一種廉價(jià)的碳水化合物，它只是一種奶粉生產(chǎn)的填充輔料，添加在奶粉當(dāng)中，能夠延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，從而降低企業(yè)生產(chǎn)成本。但是！麥芽糊精的添加對(duì)寶寶的成長(zhǎng)發(fā)育并不能起到***的促進(jìn)效果。據(jù)了解，市面上的配方奶粉配方基本都是按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)配置的，但是在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里沒(méi)有明確對(duì)麥芽糊精的使用標(biāo)準(zhǔn)，這意味著，對(duì)麥芽糊精，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)里沒(méi)有說(shuō)不可使用，也沒(méi)有推薦使用。同時(shí)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也未對(duì)麥芽糊精在嬰幼兒奶粉中的比例有明確限定。關(guān)乎良心部分品牌嬰兒奶粉產(chǎn)品的配料表標(biāo)示含有麥芽糊精，但卻沒(méi)有標(biāo)示麥芽糊精的具體含量。有些奶粉品牌為了降低成本，鉆政策的空子，在奶粉中大量添加麥芽糊精等添加劑。麥芽糊精本身雖然沒(méi)有什么危害，但過(guò)度的添加會(huì)導(dǎo)致奶粉的營(yíng)養(yǎng)不足，寶寶需轉(zhuǎn)換排出增加肝腎負(fù)擔(dān)，無(wú)法吸收其他的營(yíng)養(yǎng)素，在奶粉里這種低價(jià)物質(zhì)加得越多，其它營(yíng)養(yǎng)素就會(huì)越少。
1.《***論》：消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿。2.《千金·食治》：消食和中。熬末令赤黑，搗作麨，止泄利，和清酢漿服之，日三夜一服。3.《日華子本草》：溫中，下氣，開(kāi)胃，止霍亂，除煩，消痰，破癥結(jié)，能催生落胎。4.《醫(yī)學(xué)啟源》：補(bǔ)脾胃虛，寬腸胃，搗細(xì)炒黃色，取面用之。5.《滇南本草》：寬中，下氣，止嘔吐，消宿食，止吞酸吐酸，止瀉，消胃寬膈，并治婦人奶乳不收，乳汁不止。6.《本草綱目》：麥糵、谷芽、粟糵，皆能消導(dǎo)米面諸果食積。觀造餳者用之，可以類推。但有積者能消化，無(wú)積而久服，則消人元?dú)庖玻豢刹恢?。若久服者，須同白術(shù)諸藥兼用，則無(wú)害。7.《本草經(jīng)疏》：麥糵，功用與米糵相同，而此消化之力更緊，其發(fā)生之氣，又能助胃氣上升，行陽(yáng)道而資健運(yùn)，故主開(kāi)胃補(bǔ)脾，消化水谷及一切結(jié)積冷氣脹滿。8.《本草匯言》：大麥芽，和中消食之藥也。補(bǔ)而能利，利而又能補(bǔ)，如腹之脹滿，膈之郁結(jié)，或飲食之不納，中氣之不利，以此發(fā)生之物而開(kāi)關(guān)格之氣，則效非常比也。江西小麥胚芽包括哪些
海南小麥胚芽廠家供應(yīng)
將感官檢驗(yàn)改為儀器化檢驗(yàn)，建立了中國(guó)小麥硬度分類評(píng)價(jià)體系。二是對(duì)小麥分類進(jìn)行了簡(jiǎn)化，新標(biāo)準(zhǔn)中小麥分類由原來(lái)的9類調(diào)整為5類，取消原來(lái)按冬、春季節(jié)播種的分類。三是適當(dāng)放寬了中等小麥不完善粒的限制，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)取得一致。四是增加了標(biāo)簽標(biāo)識(shí)要求，規(guī)定在包裝物上或隨行文件中注明小麥的品種名稱、類別、等級(jí)、產(chǎn)地、收獲時(shí)間等，以便于小麥產(chǎn)品的溯源。國(guó)家糧食局強(qiáng)調(diào)，小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)中國(guó)有關(guān)法律法規(guī)要求，強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。在小麥生產(chǎn)、收購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)都必須嚴(yán)格執(zhí)行小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。對(duì).夏糧收購(gòu)工作中執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的情況要進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)督檢查，對(duì)不執(zhí)行新標(biāo)準(zhǔn)的行為，要依據(jù)有關(guān)法規(guī)嚴(yán)肅查處。實(shí)施新的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原因新華社北京4月30日電由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布的新的小麥國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)將于2008年5月1日起正式實(shí)施。這一標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，將使中國(guó)小麥與世界各小麥大國(guó)標(biāo)準(zhǔn)趨于一致，對(duì)確保小麥?zhǔn)召?gòu)驗(yàn)質(zhì)的客觀公正，保護(hù)種糧農(nóng)民利益具有重要作用，對(duì)改善小麥面粉品質(zhì)將產(chǎn)生積極影響。保護(hù)農(nóng)民利益，改善小麥面粉品質(zhì)。將感官檢驗(yàn)改為儀器化檢驗(yàn)。海南小麥胚芽廠家供應(yīng)