那我們經(jīng)常提到的花椒、麻椒和藤椒到底是不是一個東西呢？有什么區(qū)別呢？花椒有廣義和狹義之分，廣義指蕓香科花椒屬的植物，狹義就是一般常說的花椒亞屬的紅花椒及其變種，有名度比較高的就是大紅袍花椒。我國對花椒的命名比較亂，普遍被認可的花椒命名是按顏色命名分為紅花椒和青花椒。崖椒亞屬的青花椒（廣義）中一般包括藤椒（花椒亞屬的竹葉花椒）和青花椒（狹義）兩種。簡單可以理解為，廣義花椒可分為紅花椒和青花椒兩大類，麻香麻椒油量大從優(yōu)，藤椒和麻椒都屬于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一個分支，屬于一個非常質(zhì)量的青花椒，麻香麻椒油量大從優(yōu)，而麻椒多是指品質(zhì)較為一般的青花椒。在北方麻椒大多指青綠色，花椒大多指紅色的花椒，麻香麻椒油量大從優(yōu)。喜歡吃麻椒油的朋友,其實可以在家自己動手做麻椒油。麻香麻椒油量大從優(yōu)
麻椒油可以開胃消食。能充分調(diào)動食欲，增加胃液的分泌，所以如果遇到食欲不振的時候，不妨在菜肴中加一些麻椒。花椒可以調(diào)味，也是一味不可多得的良藥。中醫(yī)認為，花椒性溫，味辛，歸脾、胃經(jīng)，有溫中散寒、健胃除濕、止痛殺蟲、去毒順氣、止癢祛腥的功效，可用于療傷積食、停飲、呃逆、嘔吐以及風寒濕邪所致的關節(jié)肌肉疼痛、脘腹冷痛、泄瀉、痢疾等病癥�！侗静菥V目》中記載：“花椒堅齒、烏發(fā)、明目，久服好顏色，耐老、增年、健神�！迸栽诮獥棽柚屑右晃痘ń�，便能調(diào)理宮寒。四川麻香嘴麻椒油訂購推薦制好的麻椒油如果一次吃不完，可以放在一個密封的瓶子裝起來，這樣下次做菜的時候還可以拿出來用。
麻椒油，采用新鮮的麻椒，麻椒是調(diào)料（麻椒與花椒）麻椒顏色淺，偏棕黃色；花椒顏色重，偏棕紅色。麻椒的味道比花椒重。只有貴州出產(chǎn)的麻椒才能熬出那種特殊的麻味。此種麻椒的果皮具有特殊的香氣和強烈持久的麻味。麻椒有紅色和綠色的兩種，一般綠色的會更麻一點做法和花椒油做法一樣關鍵要買麻椒，想正確激發(fā)麻椒的麻味,一定不能食用新鮮的麻椒,應該把新鮮麻椒進行必要處理,以后再食用。新鮮麻椒比較好的處理方法就是放在平底鍋中用中小火慢慢焙干,在培干過程中能聞到濃郁的麻香味兒,吹干以后取出晾涼,然后再用搟面杖...2.激發(fā)麻椒的麻味時,也可以把它制成麻椒油,在制作時要把麻椒提前入鍋炒制,炒干以后降溫再把它研成細末狀,放到干凈的碗中,在炒鍋中加入色拉油,加熱到冒煙的狀態(tài),然后把熱油直接淋在磨好的麻椒粉上。
麻椒油的做法（青花椒版）原料：青花椒150克，*白100克，生姜50克，大蒜50克。輔料：八角5克，色拉油1500克。做法步驟1.青花椒用清水沖洗，晾干水分備用。2.生姜去皮切姜片。3.*白用刀背拍破裂。4.大蒜切成蒜片備用。5.色拉油倒入鍋中，五成熱后放姜片、*白、蒜片小火炸香。6.持續(xù)小火加入青花椒、八角慢炸出香。7.能夠聞到明顯花椒氣味時轉(zhuǎn)大火。8.大火炸至青花椒全部裂開口后，關火。9.離火放涼的油過濾掉全部碎渣，裝瓶即可。麻椒油以后不要直接炸了,教你酒店不外傳的秘方,又香又麻。
麻椒油是很多大廚做菜都喜歡用的一種調(diào)味料，不僅只做涼拌菜，很多熱菜也離不開它。出鍋前放點，可以增鮮調(diào)味，讓你的飯菜越吃越香。然而市場上賣的麻椒油，價格昂貴不說，味道還很寡淡，一點也不好吃。下面大廚教你制作麻椒油，做菜放點它，味道越吃越好吃。食材：鮮麻椒400克，鮮花椒100克，菜籽油1000克。洋*半個，生姜少許，香菜一小把兒，桂皮1小塊、香葉2片。記住一點要用鮮麻椒和花椒，曬干的需要提前浸泡30分鐘，否則效果差很多。先把麻椒和花椒清洗干凈，然后用溫水浸泡15分鐘左右。目的是去除異味，并且吸收少量水分，防止后面炸糊掉。然后把洋*切絲，生姜切片，香菜切段。桂皮和香葉洗干凈，用清水泡10分鐘左右。然后全部瀝干水分備用。味道有有麻的感覺,一般在四川等地這種油脂用的很多,可以提高菜肴的麻辣口感。四川出口產(chǎn)品麻椒油功效與作用
制作過程需要注意，千萬不要燒糊了，掌握好火候是是否成功的關鍵。麻香麻椒油量大從優(yōu)
花椒在古代是多子的象征，在我們生活中也是常見的，不論是川味菜肴，還是普通的家常葷菜，都可以放上幾顆花椒，味道鮮香，還能起到去除腥增鮮的作用。花椒在我國南北方都有種植，比如陜西“韓城大紅袍”，山西的“運城大紅袍”，再者就是四川的“漢源花椒”了，都是上等的花椒佳品，味道都十分地道。花椒的香味足，所以家庭菜中，所放的花椒都是以“�！睘閱挝挥嬃��；ń分饕缘氖枪�，而果皮的**是油泡，就是我們在花椒表面能看到的小疙瘩，所以花椒再新鮮的時候也可以制成花椒油，味道依舊香醇。好的花椒以褐紅色為佳，香味足，麻味適中，使用也更普遍。在日常生活中，我們能用到干花椒的菜肴也很多，比如像干鍋系列的干鍋花菜，干鍋土豆、水煮肉片等，在做麻婆豆腐時也需要放上幾粒花椒，可以讓豆腐微麻微辣，當然花椒也同樣適用于涼拌菜里，，直接用熱油淋上即可爆發(fā)花椒的香味。高級別一一麻椒，顧名思義肯定是以麻為主，它是三者之間鮮麻度和味覺刺激度高的品種。其實在的川菜中并沒有“麻椒”這種叫法，麻椒被叫做青花椒，也是另一個花椒的品種。麻椒主要是以麻為主，香味不足，但麻味卻能久久存留，似乎能從嘴巴一直延伸到胃中。麻香麻椒油量大從優(yōu)
