自己制作的花椒油不是通過(guò)萃取或其他方法從花椒中提取的油料，而是用熱油通過(guò)炸制花椒而獲得的具有花椒香麻味道的油脂，一般做涼菜時(shí)候會(huì)用到，用來(lái)提味增香。市面上賣(mài)的用來(lái)做菜用的花椒油價(jià)格較貴，而且對(duì)于其使用的油脂也不是很放心，總之還是自己做的花椒油用起來(lái)經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，主要還是吃著放心、安全。其實(shí)做花椒油很簡(jiǎn)單，用植物油小火炸制鮮花椒即可獲得具有香麻味道的花椒油，無(wú)需其它佐料。[材料]：植物油、鮮花椒、生姜[過(guò)程]：1、鮮花椒洗凈晾干水分，生姜切片。2、鍋里倒入植物油，放入鮮花椒，姜片。3、開(kāi)小火，慢慢炸制。4、等花椒炸干后即可關(guān)火，把鍋端離爐灶。5、等油晾涼后，四川正宗花椒油，用器具過(guò)濾掉花椒，四川正宗花椒油。6，四川正宗花椒油、如想得到純凈的花椒油，可重復(fù)過(guò)濾幾次。7、之后把過(guò)濾好的花椒油裝瓶即可。川味精選之花椒油的用法。四川正宗花椒油
一一花椒油的做法一一
準(zhǔn)備食材：紅花椒50克，青花椒十克，八角兩顆兩顆，香葉2片，大蔥一根，老姜一塊，食用油，桂皮，干辣椒段，白酒。
操作步驟：
1.先將準(zhǔn)備好的紅花椒50克，青花椒十克放在清水中洗掉表面的灰塵。然后將其放在濾網(wǎng)中自然放涼。再將其鋪平放在天氣好的太陽(yáng)底下，晾干表面的水分。
（我們不管是從超市里買(mǎi)到花椒還是從地?cái)偵腺I(mǎi)的花椒，都會(huì)沾上很多的灰塵。所以大家一定要記得用清水清洗一下。）
2.準(zhǔn)備料頭：大蔥一根，我們將其切斷備用。老姜一塊切片備用。八角兩顆捏碎放入碗中。香葉兩片同樣放入碗中。然后放入一塊桂皮、兩個(gè)紅辣椒段。 花椒油批發(fā)西北人煮牛肉羊肉放花椒意圖是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。
老家漢源的花椒天下聞名。每次秋天回家，只要趕上時(shí)節(jié)，都能摘到新鮮的花椒。自家老屋院子后面是海拔2000多米的川西高原，氣喘吁吁的爬上去，在有刺的花椒樹(shù)上小心的摘些紅透的花椒下來(lái)，留一些葉子，用食品袋密封再放進(jìn)干燥的保鮮盒里。1800公里，20幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)途顛簸后，紅艷艷的花椒隨我穿越了小半個(gè)*。然后在深圳，做菜的時(shí)候爆幾�；ń罚ㄓ惋灮蛘咚秩鈺r(shí)加上些自己磨的花椒粉……香香的吸引些朋友來(lái)吃了。個(gè)中幸福只有自己知道。
很多人做花椒油時(shí)，不是感覺(jué)花椒油做的不麻，就是花椒油做的不香，還有少數(shù)的人做的花椒油發(fā)苦，這都是沒(méi)有正確掌握好花椒油配方和訣竅的原因，胡師傅曾經(jīng)去過(guò)四川，結(jié)交了一位做花椒油非常好的萬(wàn)大廚，距今已經(jīng)做了22年，就請(qǐng)他教大家花椒油的配方和5大訣竅，只要大家按照他說(shuō)的去做，絕大多數(shù)人都能把花椒油做的又香又麻，我按照他說(shuō)的方法做，真的是超級(jí)麻。配方：干麻椒50克（青花椒），洋蔥20克、大蒜10克、菜籽油200克、香葉2片、食鹽2克。做法：1.先將干麻椒洗凈，放入到開(kāi)水中浸泡3分鐘，然后瀝干水分，風(fēng)干后備用。2.鍋底放入菜籽油，燒到8層熱時(shí)，放入洋蔥、大蒜炸香，然后撈出，關(guān)火。3.接著將油溫降到6成熱時(shí)，放入麻椒、香葉、桂皮，蓋住鍋蓋，5小時(shí)以后，花椒油就做好了。紅花椒屬紅花椒體系。
1、花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。
2、 現(xiàn)在分享一下“自制花椒油”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
3、下面開(kāi)始介紹所需要的食材：
紅花椒50克、青花椒15克、玉米油30克
4、碗中倒入紅花椒50克、青花椒15克。紅花椒和青花椒的比例大約是3:1。再用清水把青紅花椒清洗干凈。瀝干水分，平鋪在油紙上，放在太陽(yáng)底下曬干水分
5、再把曬干的花椒放入無(wú)水無(wú)油的盆中。鍋控干后倒入300克玉米油，油溫?zé)搅蔁釙r(shí)關(guān)火，冷卻到4成熱時(shí)澆在花椒上。切記油溫不能太高，不然會(huì)把花椒炸糊，做出來(lái)的花椒油是苦的
6、然后把花椒油放入燒卡的蒸鍋中，蓋上蓋子防止水蒸氣跑進(jìn)去，然后蓋上蓋子大火蒸30分鐘，時(shí)間到時(shí)夾出，過(guò)濾出花椒油
7、鍋中放入一勺過(guò)濾的花椒油，再放入過(guò)濾的花椒，開(kāi)小火慢慢炸，大約炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然后包上保鮮膜，把花椒泡在花椒油里面六個(gè)小時(shí)，再把花椒過(guò)濾出來(lái)，花椒油就做好了
8、花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲(chóng)，止癢解腥之功效。 花椒油不要直接油炸，教你正確做法，又香又麻，方法超簡(jiǎn)單！四川正宗花椒油
根據(jù)大家的使用習(xí)慣花椒又分為紅花椒和青花椒兩大類(lèi)。四川正宗花椒油
老家漢源的花椒天下聞名。每次秋天回家，只要趕上時(shí)節(jié)，都能摘到新鮮的花椒。自家老屋院子后面是海拔2000多米的川西高原，氣喘吁吁的爬上去，在有刺的花椒樹(shù)上小心的摘些紅透的花椒下來(lái)，留一些葉子，用食品袋密封再放進(jìn)干燥的保鮮盒里。1800公里，20幾個(gè)小時(shí)的長(zhǎng)途顛簸后，紅艷艷的花椒隨我穿越了小半個(gè)*。然后在深圳，做菜的時(shí)候爆幾�；ń�，炸油餅或者酥肉時(shí)加上些自己磨的花椒粉……香香的吸引些朋友來(lái)吃了。個(gè)中幸福只有自己知道。四川正宗花椒油
