發(fā)貨地點：云南省昆明市
發(fā)布時間：2021-02-08
做西點時各種配料的作用你都了解嗎?大家在做西點的時候除了主要的食材 -面粉外，還會加入很多的配料，如：糖、油、鹽、蛋等。這些配料的作用相信很多小伙伴都沒有完全弄清楚。如果要成為一位技術(shù)精湛的西點師，只有完全了解配料的作用才能做出高品質(zhì)的美食。下面就和大家講講這些配料的作用。
一、油脂
1、增加營養(yǎng)、增進(jìn)風(fēng)味。
2、增強面坯可塑性，有利成型。
3、調(diào)節(jié)面筋脹潤度，降低筋力。
4、保持產(chǎn)品柔軟，延長保存期。
5、使產(chǎn)品酥松、酥脆。
6、可充氣發(fā)泡，使產(chǎn)品體積膨大。
二、糖類
1、增加營養(yǎng)，提供熱量，也是面包和發(fā)酵類糕點中酵母生長的營養(yǎng)素。
2、改善面包和烘烤類、油炸類糕點的色澤和外觀。
3、改善口味，增加產(chǎn)品的甜度。
4、是食品的風(fēng)味劑。
5、是產(chǎn)品的保鮮劑、防腐劑。
6、是糕點面團降筋劑。
三、蛋品
1、是蛋糕起泡劑。
2、是面團增筋劑。
3、改善制品的色澤。
4、增加制品的香氣。
5、增加制品的營養(yǎng)價值。
四、牛奶
1、增加制品的營養(yǎng)價值。
2、改善制品的色澤。
3、是產(chǎn)品質(zhì)量改善劑。
4、調(diào)控面團發(fā)酵速度。
五、水
1、使面粉蛋白質(zhì)吸水形成面筋“骨架”，使淀粉吸水糊化，溶解各種原輔料，形成均質(zhì)的面團。
2、調(diào)控面團軟硬度。
3、調(diào)控面團溫度。
六、蛋糕油
1、使各種物料乳化、混合、均質(zhì)。
2、是產(chǎn)品的保鮮劑。
3、是蛋糕的起泡劑。
七、酵母
是面包體積膨大，組織疏松柔軟的生物膨松劑或發(fā)酵劑。
八、食鹽
1、調(diào)控面團發(fā)酵速度。
2、改善產(chǎn)品風(fēng)味。
3、增強面團筋力。
4、改善面包內(nèi)部色澤，提高白度。
