自從辛吉飛教會全網(wǎng)看配料表之后，科技與狠活這個詞就風(fēng)靡大江南北，大家不管買什么東西，都會下意識看看包裝的配料表，看看是不是有“科技與狠活”。這種習(xí)慣的出現(xiàn)，讓0添加的產(chǎn)品在貨架上的位置越來越多，已呈現(xiàn)星星之火的燎原狀態(tài)。
在某種程度上，這種趨勢也開始倒逼生產(chǎn)企業(yè)關(guān)注產(chǎn)品自身的品質(zhì)問題，從源頭上開始對產(chǎn)品投入更多的研發(fā)和精力，在原料的選擇上也會更加注重安全和品質(zhì)?？吹酱蠹抑匦掳炎⒁饬Ψ诺疆a(chǎn)品本身，我們很高興，28年來，我們一直做的都是健康無添加的原料，為此，我們做了許許多多的努力。
蛋源安全，一直是我們的重中之重
2024年5月15日，湖南回味源農(nóng)業(yè)科技有限公司正式注冊成立，這標(biāo)志著回味源正式擁有自己的大型養(yǎng)殖基地。在新老基地中，我們將分4期逐步實現(xiàn)籠養(yǎng)鴨100萬羽的目標(biāo)，我們也將通過該基地實現(xiàn)我們大部分的鮮鴨蛋需求。
籠養(yǎng)鴨養(yǎng)殖基地的成立，是我們在保障蛋品安全和品質(zhì)方面的一個里程碑，籠養(yǎng)鴨能通過規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化的養(yǎng)殖模式，進一步管控飼料、抗生素濫用，進而提高鴨蛋出品品質(zhì)。農(nóng)副產(chǎn)品難溯源這個算是公開的秘密，籠養(yǎng)鴨在鴨蛋溯源上具有硬件上的優(yōu)勢。
原輔料與工藝，也一點都不敢馬虎
腌蛋行業(yè)并不是一個高科技產(chǎn)業(yè)，但咸蛋黃、蛋清等是食品加工行業(yè)非常重要的原材料，因而腌制過程的安全是核心問題。在這個過程中，大家蕞關(guān)心的應(yīng)該是添加問題，如工業(yè)鹽、食品添加劑等等。而回味源對這個問題也十分重視，我們傳承古法草灰腌制工藝，使用的是白玉蘭牌精制食鹽、水以及草灰，并按照我們自己的配方進行調(diào)配和腌制，除此之外嚴(yán)禁添加。
草木灰含有豐富的鉀磷等礦物元素，制成灰漿后整體呈堿性狀態(tài)，能夠很好地改善灰漿的腌制環(huán)境，讓腌制出來的蛋黃可以一定程度上得到軟化，鎖油的效果也更為明顯。草灰腌制的蛋黃應(yīng)用在月餅當(dāng)中，同樣的制作工藝，從感官上看，蛋黃外圈出油更明顯，蛋黃口感細(xì)軟，沙感顆粒也更細(xì)膩明顯，風(fēng)味也更為獨特。
持續(xù)升級設(shè)施設(shè)備，降本提質(zhì)見成效
在90年代，我們制備咸蛋黃，多靠人工打蛋，這樣不僅效率低下，還會因為人工輪換增加污染源，因而我們現(xiàn)在在很多工序和流程上用機械替代了人工。如，我們在腌制前端有全套的自動分選設(shè)備，單條線日均選蛋可超過30萬枚；在腌制加工后端，我們有全自動清洗設(shè)備、自動打蛋設(shè)備、蛋黃分選設(shè)備等。通過機械化和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，除了可以減少外來污染源介入、提升效率外，更重要的一點是質(zhì)量可控，通過監(jiān)測每個環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行調(diào)控，蕞大程度上確保生產(chǎn)方面的安全性。
我們的蛋品雖然不需要任何的添加，但是檢測是必不可少的環(huán)節(jié)，除了農(nóng)藥殘留檢測外，蕞重要的是重金屬方面的檢測。我們依據(jù)的檢測標(biāo)準(zhǔn)是GB 2749-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蛋與蛋制品，此外，我們還通過了ISO9001:2015質(zhì)量管理體系以及HACCP危害與關(guān)鍵控制點體系的雙重認(rèn)證。
一直以來，我們都用高標(biāo)準(zhǔn)、高要求來打造回味源的蛋黃產(chǎn)品，我們始終相信，只有更高的要求才能滿足市場日益增加的要求以及市場的多樣化。不能因為0添加的風(fēng)吹過，我們才把它當(dāng)做目標(biāo)去追趕，而是一直把0添加當(dāng)作基礎(chǔ)，去探索更高品質(zhì)的可能性。安全和品質(zhì)，永遠(yuǎn)是回味源咸蛋黃的第1位，這點請大家放心。起沙出油好蛋黃，用回味源！