北京老炭門(mén)烤肉項(xiàng)目，這種對(duì)食材的嚴(yán)格把控和對(duì)口味的獨(dú)特追求，使得老炭門(mén)烤肉在市場(chǎng)中脫穎而出，贏(yíng)得了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)和認(rèn)可。
既然在京城生活，即便是吃喝也總要尋個(gè)文化或意境，才算不枉這百年古都的情調(diào)?，F(xiàn)如今一些打出“老北京烤肉”的字號(hào)，或者動(dòng)不動(dòng)就標(biāo)榜“百年傳承”的店面，多是杜撰和炒作罷了，真正的并不張揚(yáng)，只是靜靜地佇立在那里，自然就有人訴說(shuō)她的故事。多年以后我才明白，所謂思古之幽情，不過(guò)是把自己未盡的情愫，織進(jìn)了歷史的錦緞。您訪(fǎng)問(wèn)的鏈接即將離開(kāi)“首都之窗”門(mén)戶(hù)網(wǎng)站 是否繼續(xù)？
《人海記》中記：“雪后，聯(lián)木為水船，上施軒幕圍壚其中，引觴割炙。以一十人挽船走冰上若飛，視雪如銀浪，放乎中流，令人襟袂凌越，未知瑤池玉宇又何如爾。北京羊肉為什么不膻？金庸小說(shuō)里，大俠多愛(ài)燒烤。黃蓉在明霞島烤過(guò)野羊，洪公在上面撒了泡尿，騙歐陽(yáng)鋒叔侄吃了，“只道野羊自有臊氣，竟然毫不知覺(jué)，還贊黃蓉烤羊手段高明，居然略有咸味。
再看《國(guó)志》，“羽便伸臂令醫(yī)劈之。時(shí)羽適請(qǐng)諸將飲食相對(duì)，臂血流離，盈于盤(pán)器，而羽割炙引酒，言笑自若。與此相對(duì)，《呂氏春秋》有一反證。齊國(guó)有兩個(gè)“好勇者”相遇，見(jiàn)了面斗酒斗肉，一人說(shuō)：“姑求肉乎？另一人曰：“子肉也，我肉也，尚胡革求肉而為？于是抽刀相啖，至死而止。
無(wú)論炮、烤、涮，均重刀工。鄧云鄉(xiāng)先生說(shuō)：“羊肉片，不但要好肉，還要切工好。好羊肉剔骨之后，肥瘦大體分開(kāi)，先破成手臂粗的長(zhǎng)條，用布裹緊，切去肉頭，這時(shí)橫切面紅白相間，好看，然后順著這個(gè)切面，用一種特制的寬約寸，長(zhǎng)約一尺，又薄又快的刀片切成極薄的肉片，每十幾片疊著放在一個(gè)小盤(pán)中，謂之一盤(pán)，吃時(shí)以盤(pán)計(jì)。
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