(今日點贊)上海烘焙糕點推薦(2024更新成功)(今日/熱品)

    作者:[19855k] 發(fā)布時間:[2024-05-29 01:33:47]

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    (今日點贊)上海烘焙糕點推薦(2024更新成功)(今日/熱品), 快速攪拌會改變蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu),有起泡脹發(fā)的作用,添加于面糊中,再經(jīng)過烘烤后會使成品膨松.蛋黃結(jié)合糖,油,經(jīng)攪拌會產(chǎn)生乳化作用,經(jīng)烘烤可使產(chǎn)品更酥松.在制作餅干時,蛋黃可增加餅干的濕潤感,而蛋白則使口感較干,因此在使用蛋白較多的餅干面糊中會添加較多的糖.5.牛奶 奶粉 鮮奶油 奶油奶酪鮮奶&奶粉有全脂.低脂及脫脂種.用哪種都行.不會用太大差別.沒有鮮奶時也可以用奶粉沖泡(4大匙奶粉沖一杯牛奶).不過通常使用的是全脂.添加牛奶或?qū)⑴浞街械乃门D烫娲?風味較佳,烘焙色也較漂亮.鮮奶油,有植物性及動物性兩種,植物性鮮奶油是人造的,主要成分為棕櫚油.玉米糖漿等,具有糖分,通常用來打發(fā)后裝飾在糕點上;動物性鮮奶油是從牛奶中提煉出來的,本身不含糖分,用來制作各種甜點,增加潤滑口感.植物性鮮奶油可以冷凍.動物性的則只能冷藏.

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